Vitello tonnato
Du veau cuit lentement, coupé en fines tranches, nappé d’une sauce crémeuse au thon, jaune d’œuf, anchois et câpres. En dialecte, on dit aussi « vitel tonné ». Turismo Torino le présente comme une entrée classique.
Typiquement turinois
Cuisine piémontaise : ce qu’il faut manger à Turin
Agnolotti del plin, vitello tonnato, bagna càuda et bonèt : voici les plats typiques de Turin et du Piémont, classés par plat – avec leur origine, leur statut de protection et la meilleure saison.
- Les classiques expliqués, de l’entrée au dessert
- Grissini et Gianduiotto : des inventions turinoises
- Fromages à appellation d’origine protégée (DOP)
- Calendrier des saisons pour la truffe et la bagna càuda
dès70,84 €par personne
Food tour avec vitello tonnatoRéservation via GetYourGuide
Ce qui fait la cuisine piémontaise
La cuisine du Piémont est une cuisine d’antipasti, de pâtes aux œufs et de plats longuement mijotés. Beaucoup de classiques viennent de la tradition paysanne, comme les agnolotti ou la bagna càuda. Le portail officiel du tourisme italien évoque des influences françaises et ligures.
Le repas se compose typiquement de plusieurs services : antipasti (souvent plusieurs petites entrées), primi (pâtes, gnocchis, risotto), secondi (viande) et dolci. S’y ajoutent fromages, vins et – en automne – la truffe blanche d’Alba.
Depuis décembre 2025, la cuisine italienne figure sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. Turismo Torino présente à cette occasion précisément les plats que tu trouveras ci-dessous.
Beaucoup de spécialités figurent sur la liste officielle des produits agroalimentaires traditionnels du Piémont (PAT). Ce n’est pas un label européen, mais un répertoire de la Région pour les produits fabriqués selon des méthodes traditionnelles. Les produits DOP (appellation d’origine protégée), IGP (indication géographique protégée) et les vins DOCG bénéficient d’une protection plus stricte.
Antipasti : les entrées de Turin et du Piémont
Le Piémont est particulièrement riche en entrées. À Turin, on te les sert souvent sous forme d’assortiment de petites assiettes.
Carne cruda all’albese
Du bœuf cru, finement haché au couteau (« battuta al coltello ») et assaisonné d’huile d’olive, de sel et de citron. On utilise la viande de la race bovine piémontaise, appelée « Fassona » dans le Piémont.
Bagna càuda
Une sauce chaude à l’ail, aux anchois et à l’huile, dans laquelle tu trempes des légumes crus et cuits. Turismo Torino la décrit comme une vieille recette paysanne. Elle figure sur la liste PAT du Piémont (sous le nom « Bagna caoda »).
Saison : légumes de saison ; le temps fort est le Bagna Cauda Day en novembre (voir le calendrier plus bas).
Acciughe al verde
Des anchois « al verde », c’est-à-dire à la sauce verte. Les plats « in carpione » sont aussi typiques de Turin : viande, poisson ou légumes frits, puis marinés dans un bouillon vinaigré.
Primi : agnolotti del plin et tajarin
Dans le Piémont, le premier plat tourne presque entièrement autour des pâtes fraîches aux œufs.
Les agnolotti del plin sont de petites pâtes farcies, « le premier plat par excellence » de la cuisine piémontaise selon Turismo Torino. Elles sont le plus souvent farcies de viande et de rôti. « Plin » signifie pincement : la pâte est pressée entre le pouce et l’index, ce qui lui donne sa forme typique. On les sert avec le jus de rôti (« sugo d’arrosto ») ou avec beurre et sauge. « Agnolotti » comme « Plin » figurent sur la liste PAT du Piémont.
Les tajarin sont des tagliatelles très fines et longues. Leur couleur jaune intense vient des nombreux jaunes d’œufs de la pâte. Classiquement, on les mange avec une sauce à la viande ou au beurre – et, d’octobre à janvier, avec des copeaux de truffe blanche d’Alba. Les tajarin figurent eux aussi sur la liste PAT.
Sur les cartes turinoises, tu trouveras aussi des gnocchis et du risotto. Pour faire les pâtes toi-même : agnolotti et tajarin s’apprennent dans des cours de cuisine à Turin et dans les Langhe (voir plus bas et sur notre page Cours de cuisine à Turin).
Secondi : plats de viande
Le plat principal est une affaire de viande. Le bœuf de race piémontaise est, sous le nom de « Vitelloni Piemontesi della coscia », une indication géographique protégée (IGP) de l’UE depuis 2017.
Brasato al Barolo
Du bœuf longuement mariné dans du vin de Barolo avec épices et herbes, puis braisé à feu doux. L’un des plats les plus connus de la région. Plus d’infos sur le vin sur notre page Langhe et Barolo.
Bollito misto
Différents morceaux de bœuf et de porc bouillis, servis avec des sauces comme la verte « bagnet verd » (salsa verde) et la rouge « bagnet rosso ».
Fritto misto piemontese
La « friture mixte » est à la fois salée et sucrée : viandes et abats comme le foie et le ris, veau, légumes – avec de petites douceurs et des fruits. Turismo Torino le décrit comme un plat traditionnel copieux.
Grissini : une invention turinoise
Ces fins bâtonnets de pain viennent de Turin. Turismo Torino les qualifie d’« un’invenzione tutta torinese » – une invention entièrement turinoise.
Il en existe deux variétés classiques, toutes deux sur la liste PAT du Piémont :
- Grissino stirato : étiré, friable et doux en goût.
- Rubatà : plus croquant et à peine levé.
Nous ne citons volontairement ni date précise ni inventeur : l’histoire souvent racontée du boulanger de la cour au XVIIe siècle n’est transmise que comme légende. À Turin, tu trouves des grissini chez le boulanger et souvent à l’Aperitivo.
Dolci : desserts et chocolat
Turin est la ville du chocolat – mais le Piémont a aussi beaucoup à offrir côté desserts à la cuillère.
Bonèt
Le dessert à la cuillère le plus connu du Piémont : un flan au cacao et aux biscuits amaretti, appelé aussi « bunét » en dialecte. Sur la liste PAT sous le nom « Bonet ».
Panna cotta
« Crème cuite » : une crème prise en dessert. Elle figure comme produit traditionnel sur la liste PAT du Piémont.
Gianduiotto
Ce chocolat en forme de barque renversée, à base de cacao, de sucre et de noisettes, est né en 1865 à Turin, dans l’atelier de Prochet Gay e C., sur la Piazza San Carlo. La noisette de la variété Tonda Gentile est une indication géographique protégée (IGP) sous le nom « Nocciola Piemonte ».
Bicerin
Pas un dessert, mais un incontournable : café, chocolat et crème de lait en couches dans un petit verre. Depuis 2001, officiellement « boisson traditionnelle du Piémont », également sur la liste PAT.
Fromages du Piémont : Castelmagno, Toma et Bra
Turismo Torino qualifie la liste des fromages piémontais d’« infinie » – de la robiola aux petits tomini, en passant par la toma. Trois fromages à appellation d’origine protégée (DOP) sont à connaître :
| Fromage | Protection | Lait | Origine | Affinage (min.) |
|---|---|---|---|---|
| Castelmagno | DOP (UE depuis 1996) | lait de vache, avec 5–20 % de lait de brebis et/ou de chèvre | uniquement les communes de Castelmagno, Pradleves et Monterosso Grana (province de Coni) | 2 mois |
| Bra (tenero / duro) | DOP (UE depuis 1996) | lait de vache, jusqu’à 10 % de lait de brebis et/ou de chèvre | province de Coni ; affinage aussi à Villafranca Piemonte (province de Turin) | tenero 45 jours, duro 180 jours |
| Toma Piemontese | DOP (UE depuis 1996) | lait de vache uniquement | seul fromage DOP produit dans presque tout le Piémont, y compris la province de Turin | 15 ou 60 jours (selon le poids de la meule) |
Informations selon la province de Coni (natura.provincia.cuneo.it), au 01/10/2026.
Vin, vermouth et Aperitivo
Avec la cuisine piémontaise, on boit du vin piémontais. Les rouges les plus connus sont le barolo, le barbaresco, la barbera et le nebbiolo. Le barolo est un vin DOCG 100 % nebbiolo, élevé au moins 38 mois, dont au moins 18 en fût de bois. Pour voir les vignobles toi-même : les excursions au départ de Turin sont sur notre page Langhe et Barolo.
Le vermouth est un original turinois : en 1786, Antonio Benedetto Carpano lança à Turin le premier vermouth. Le « Vermouth di Torino » est aujourd’hui une indication géographique protégée. Histoire, marques et dégustations : le vermouth à Turin.
Selon la Région Piémont, l’habitude de l’apéritif est arrivée avec le vermouth. En début de soirée, à Turin, on sert de petites bouchées avec la boisson – souvent avec des grissini. Où et comment : l’Aperitivo à Turin.
La truffe blanche d’Alba
La truffe blanche (Tuber magnatum Pico) est l’espèce de truffe la plus précieuse et le produit de luxe du Piémont. Sa recherche est autorisée du 1er octobre au 31 janvier. En saison, on la râpe par exemple sur des tajarin au beurre. La Foire internationale de la truffe blanche d’Alba (Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba) se tient en 2026 du 10 octobre au 6 décembre – Alba est accessible en train directement depuis Turin.
Calendrier des saisons : quand en profiter
Pour certaines spécialités, mieux vaut choisir la bonne période :
| Période | Quoi | Où |
|---|---|---|
| 1er octobre au 31 janvier | Saison de recherche de la truffe blanche – truffe sur les tajarin et la carne cruda | tout le Piémont, surtout Alba |
| 10 octobre au 6 décembre 2026 | Foire internationale de la truffe blanche avec marché mondial | Alba |
| 20–22 et 27–29 novembre 2026 | Bagna Cauda Day : bagna càuda dans les établissements participants | Asti et établissements du Piémont |
| 10–14 février 2027 | CioccolaTò, le festival du chocolat de Turin | Turin, Piazza Vittorio Veneto |
Dates selon fieradeltartufo.org, bagnacaudaday.it, turismotorino.org et le calendrier des récoltes de la province de Coni, au 01/10/2026. Au CioccolaTò, le 10 février est réservé aux professionnels.
Origine et statut de protection en bref
Quelle spécialité est protégée ou officiellement répertoriée, et comment :
| Spécialité | Statut | Signification |
|---|---|---|
| Castelmagno, Bra, Toma Piemontese | DOP | appellation d’origine protégée de l’UE |
| Vitelloni Piemontesi della coscia (bœuf) | IGP | indication géographique protégée de l’UE, depuis 2017 |
| Nocciola Piemonte (noisette) | IGP | indication géographique protégée |
| Barolo | DOCG | niveau le plus élevé des appellations viticoles italiennes |
| Vermouth di Torino | IG | indication géographique protégée pour spiritueux/vins aromatisés |
| Agnolotti, Plin, Tajarin, Grissino stirato, Rubatà, Bagna caoda, Bonet, Panna cotta, Giandujotto, Bicerin | PAT | liste officielle des produits alimentaires traditionnels de la Région Piémont |
Liste PAT : 9e mise à jour, délibération de la Région Piémont du 2 décembre 2024 (344 produits).
Goûter la cuisine piémontaise : food tours à Turin
Le moyen le plus rapide de découvrir la cuisine turinoise : une visite guidée avec plusieurs étapes. Les visites se déroulent en anglais ou en italien, aucune en français.
Street food turinois
Deux heures dans le centre-ville avec précisément les plats de cette page : tomini, fromage du Piémont, vitello tonnato avec un verre de vin piémontais, ravioli del plin frais chez un spécialiste des pâtes, un tramezzino dans un café historique, de la crème avec du zabaione chaud et, pour finir, un umbertino ou un bacio di dama dans une pâtisserie historique. Rendez-vous devant l’église Santa Pelagia, Via San Massimo. Langue : anglais (italien sur demande pour les visites privées).
dès 70,84 €
Détails et réservation
Food tour gourmet
La version complète, avec plus de quatre étapes et un vrai repas : antipasti, pâtes faites main, vin, chocolat et gelato. 12 participants au maximum, rendez-vous sur la Piazza San Carlo devant l’église Santa Cristina. Langues : anglais, italien. Ne convient pas aux personnes à mobilité réduite.
dès 107,10 €
Détails et réservation
Tasty Turin : tour sucré
Deux heures pour les gourmands : Gianduiotto, chocolat Cri-Cri, glace, zabaione et, pour finir, Bicerin ou vermouth dans un café historique. Langues : italien, anglais. Selon le prestataire, ne convient pas aux végétariens ni aux personnes intolérantes au gluten.
dès 39,00 €
Détails et réservation
Dégustation de 4 vins
Une heure dans un bar à vin à environ 10 minutes à pied du Palais royal (Palazzo Reale) : quatre vins du Piémont, selon la sélection par exemple arneis, erbaluce, nebbiolo ou barbera, avec charcuterie, fromage et pain ou grissini. 8 participants au maximum. Langues : italien, anglais.
dès 42,00 €
Détails et réservationPour les quatre visites, l’annulation est gratuite jusqu’à 24 heures avant selon la page produit. D’autres visites sur notre page Food tours à Turin.
Cuisiner soi-même : agnolotti, tajarin et bonèt
Dans un cours de cuisine, tu apprends à faire à la main les pâtes du Piémont. En ville, tu cuisines chez l’habitant ; les plats les plus typiques sont au programme des cours dans les Langhe. Deux de ces cours sont proposés en français : celui du Corso Belgio et celui près de Castiglione Falletto.
Cours de pâtes privé à Turin
Rien que pour toi et la personne qui t’accompagne : chez un hôte des Cesarine, tu apprends trois recettes de pâtes du Piémont, que tu dégustes ensuite avec eau, vin et café. Tu reçois l’adresse à Turin après la réservation. Langues : anglais, italien.
dès 145,00 €
Détails et réservation
Tajarin chez l’habitant
Dans un appartement du Corso Belgio, tu prépares des pâtes fraîches de plusieurs formes, dont des tajarin et des ravioli, ainsi qu’un tiramisù. 8 participants au maximum, pas pour les enfants de moins de 12 ans. Langues : français, anglais, espagnol, italien.
dès 95,00 €
Détails et réservation
Tajarin et bonèt à Dogliani
Dans les vignobles des Langhe, tu cuisines trois plats avec un chef professionnel, par exemple flan de légumes, tajarin et bonèt – avec ton propre poste de travail, 8 participants au maximum. Ensuite, repas avec vin. Trajet depuis Turin à organiser toi-même. Langues : italien, anglais, espagnol.
dès 115,00 €
Détails et réservation
Agnolotti et Barolo
Près de Castiglione Falletto, dans la zone du Barolo, un chef te montre les agnolotti faits main, un plat mijoté et des desserts ; chaque plat est accompagné d’un vin du coin. Avec livret de recettes. Langues : français, anglais, italien, espagnol.
dès 169,00 €
Détails et réservationPour les quatre cours, l’annulation est gratuite jusqu’à 24 heures avant selon la page produit. Tous les cours comparés : Cours de cuisine à Turin.
Conseils : manger à Turin comme les Turinois
- Ne pas tout commander d’un coup : tu n’es pas obligé de prendre chaque plat. Antipasto et primo, ou primo et dolce, c’est tout à fait normal.
- Carte en dialecte : des mots comme « plin », « tajarin », « bagnet » ou « bunét » sont piémontais. Avec cette page, tu sais de quoi il s’agit.
- Truffe : la truffe blanche est chère et son prix varie d’une semaine à l’autre. Demande en commandant combien coûte le supplément truffe.
- Acheter fromages et grissini : au marché de Porta Palazzo, selon la Ville de Turin le plus grand marché en plein air d’Europe, tu trouves fromages, fruits et légumes.
- Bagna càuda : la sauce se mange chaude et a un goût prononcé d’ail et d’anchois.
- Végétarien : beaucoup de classiques sont des plats de viande, et la bagna càuda contient des anchois. Sans viande : par exemple les tajarin au beurre (et à la truffe), les fromages et beaucoup de desserts – demande en commandant de quoi sont farcis les agnolotti.
Les ingrédients directement au marché
Fruits, légumes et fromages : au marché de Porta Palazzo, tu fais tes courses comme les Turinois. Ce que tu y trouves et comment t’y rendre est sur notre page consacrée au marché.
Cuisine piémontaise : questions fréquentes
Les plats typiques sont le vitello tonnato, les agnolotti del plin, les tajarin, la bagna càuda, le bollito misto, le brasato al Barolo et le fritto misto alla piemontese. En dessert, le bonèt et la panna cotta, sans oublier Gianduiotto, Bicerin, grissini et vermouth – les trois derniers sont des spécialités turinoises.
Si tu as peu de temps : le vitello tonnato en entrée, les agnolotti del plin ou les tajarin comme pâtes, le bonèt en dessert, un Bicerin au café et un vermouth à l’Aperitivo.
Oui. Turismo Torino qualifie les grissini d’« invention entièrement turinoise ». Les deux variétés classiques, grissino stirato et rubatà, figurent sur la liste des produits alimentaires traditionnels du Piémont. Pour l’inventeur et la date souvent cités, il n’existe que des légendes, aucune source fiable.
Ce sont dans les deux cas des pâtes farcies aux œufs. « Plin » signifie pincement : les agnolotti del plin sont pincés entre les doigts, ce qui les rend plus petits et plissés. Sur la liste PAT du Piémont, « Agnolotti » et « Plin » figurent comme entrées distinctes.
La bagna càuda se mange avec des légumes de saison. Le temps fort de l’année est le Bagna Cauda Day à Asti et dans de nombreux établissements du Piémont, en 2026 les week-ends des 20–22 et 27–29 novembre.
Dans le Piémont, la recherche de la truffe blanche est autorisée du 1er octobre au 31 janvier. La foire de la truffe d’Alba se tient en 2026 du 10 octobre au 6 décembre. Toutes les infos sur notre page Alba et truffes.
Entre autres le Castelmagno, le Bra et la Toma Piemontese. La Toma Piemontese est produite dans presque toute la région, le Castelmagno seulement dans trois communes de la province de Coni.
Oui, Turismo Torino présente le vitello tonnato comme une entrée classique de la cuisine piémontaise : du veau cuit lentement, finement tranché, avec une sauce au thon, jaune d’œuf, anchois et câpres.
Pas parmi les visites présentées ici. Elles se déroulent en anglais et le plus souvent aussi en italien. Tu trouveras un aperçu de toutes les visites sur notre page Food tours à Turin.
Oui, même si beaucoup de classiques contiennent de la viande ou des anchois. Les tajarin au beurre, les fromages, les plats de légumes et des desserts comme le bonèt et la panna cotta sont de bonnes options. Pour les agnolotti, demande de quoi ils sont farcis.