Vitello tonnato
Carne di vitello cotta lentamente, tagliata a fette sottili, con una salsa cremosa di tonno, tuorlo d'uovo, acciughe e capperi. In dialetto anche «vitel tonné». Turismo Torino lo definisce un antipasto classico.
Tipico torinese
Cucina piemontese: cosa mangiare a Torino
Agnolotti del plin, vitello tonnato, bagna càuda e bonèt: qui trovi i piatti tipici di Torino e del Piemonte, divisi per portata, con origine, tutele e stagione migliore.
- I classici spiegati, dall'antipasto al dolce
- Grissini e gianduiotto: invenzioni torinesi
- Formaggi a Denominazione di Origine Protetta (DOP)
- Calendario stagionale per tartufo e bagna càuda
da70,84 €a persona
Food tour con vitello tonnatoPrenotazione tramite GetYourGuide
Che cosa caratterizza la cucina piemontese
La cucina del Piemonte è una cucina di antipasti, di pasta all'uovo e di piatti a lunga cottura. Molti classici nascono dalla tradizione contadina, come gli agnolotti o la bagna càuda. Il portale ufficiale del turismo italiano cita influenze francesi e liguri.
Tipico è il menù in più portate: antipasti (spesso diversi piccoli assaggi), primi (pasta, gnocchi, risotto), secondi (carne) e dolci. A questi si aggiungono formaggi, vino e, in autunno, il tartufo bianco d'Alba.
Da dicembre 2025 la cucina italiana è nella Lista del patrimonio culturale immateriale dell'UNESCO. Turismo Torino presenta per l'occasione proprio i piatti che trovi qui sotto.
Molte specialità figurano nell'elenco ufficiale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Piemonte (PAT). Non è un marchio UE, ma un elenco della Regione per i prodotti ottenuti con metodi tramandati. Più rigorosamente tutelati sono i prodotti DOP (Denominazione di Origine Protetta), IGP (Indicazione Geografica Protetta) e i vini DOCG.
Antipasti di Torino e del Piemonte
Negli antipasti il Piemonte è particolarmente ricco. A Torino li trovi spesso come assortimento di più piattini.
Carne cruda all’albese
Carne cruda di manzo, tritata finemente al coltello («battuta al coltello») e condita con olio d'oliva, sale e limone. Si usa carne di razza bovina piemontese, in Piemonte detta «Fassona».
Bagna càuda
Una salsa calda di aglio, acciughe e olio in cui intingere verdure crude e cotte. Turismo Torino la definisce un'antica ricetta contadina. È nell'elenco PAT del Piemonte (come «Bagna caoda»).
Stagione: verdure di stagione; il momento clou è il Bagna Cauda Day a novembre (vedi il calendario più sotto).
Acciughe al verde
Acciughe in salsa verde. Tipici di Torino sono anche i piatti «in carpione»: carne, pesce o verdure fritti e marinati in un brodo con aceto.
Primi: agnolotti del plin e tajarin
Tra i primi, in Piemonte quasi tutto ruota intorno alla pasta fresca all'uovo.
Gli agnolotti del plin sono piccoli fagottini di pasta ripieni, secondo Turismo Torino «il primo piatto per eccellenza» della cucina piemontese. Di solito sono ripieni di carne e arrosto. «Plin» significa pizzicotto: la sfoglia viene pizzicata tra pollice e indice, e così nasce la forma tipica. Si servono con il sugo d'arrosto oppure con burro e salvia. Sia «Agnolotti» sia «Plin» sono nell'elenco PAT del Piemonte.
I tajarin sono tagliolini lunghi e sottilissimi. Il colore giallo intenso viene dai tanti tuorli nell'impasto. Classici con il ragù di carne o con il burro e, da ottobre a gennaio, con il tartufo bianco d'Alba grattugiato a lamelle. Anche i tajarin sono nell'elenco PAT.
Nei menù torinesi trovi poi gnocchi e risotti. Se vuoi fare la pasta con le tue mani: agnolotti e tajarin si imparano nei corsi di cucina a Torino e nelle Langhe (vedi sotto e nella nostra pagina corsi di cucina a Torino).
Secondi: piatti di carne
Nei secondi la protagonista è la carne. La carne bovina di razza piemontese è dal 2017 Indicazione Geografica Protetta (IGP) dell'UE con il nome «Vitelloni Piemontesi della coscia».
Brasato al Barolo
Manzo marinato a lungo nel Barolo con spezie ed erbe aromatiche e poi brasato lentamente. Uno dei piatti più noti della regione. Di più sul vino nella nostra pagina Langhe & Barolo.
Bollito misto
Diversi tagli di carne bollita di manzo e maiale, serviti con salse come il «bagnet verd» (salsa verde) e il «bagnet rosso».
Fritto misto piemontese
Il fritto misto è salato e dolce insieme: carne e frattaglie come fegato e animelle, vitello, verdure, e poi piccoli dolcetti e frutta. Turismo Torino lo definisce un piatto ricco e tradizionale.
Grissini: un'invenzione torinese
I sottili bastoncini di pane vengono da Torino. Turismo Torino li definisce «un’invenzione tutta torinese».
Esistono due tipi classici, entrambi nell'elenco PAT del Piemonte:
- Grissino stirato: allungato a mano, friabile e dal gusto delicato.
- Rubatà: più consistente sotto i denti e poco lievitato.
Di proposito non indichiamo un anno preciso né un inventore: la storia, spesso raccontata, del panettiere di corte nel Seicento è tramandata solo come leggenda. A Torino trovi i grissini dal panettiere e spesso all'aperitivo.
Dolci e cioccolato
Torino è la città del cioccolato, ma anche con i dolci al cucchiaio il Piemonte ha parecchio da offrire.
Bonèt
Il dolce al cucchiaio più famoso del Piemonte: un budino al cacao con amaretti, in dialetto anche «bunét». Nell'elenco PAT come «Bonet».
Panna cotta
Un budino di panna rassodata. È nell'elenco PAT del Piemonte come prodotto tradizionale.
Giandujotto
Il cioccolatino a forma di barca rovesciata, a base di cacao, zucchero e nocciole, nacque nel 1865 a Torino, nel laboratorio di Prochet Gay e C. in piazza San Carlo. La nocciola della varietà Tonda Gentile è Indicazione Geografica Protetta (IGP) come «Nocciola Piemonte».
Bicerin
Non è un dolce, ma non si può perdere: caffè, cioccolato e crema di latte a strati in un bicchierino. Dal 2001 è ufficialmente «bevanda tradizionale del Piemonte», anch'essa nell'elenco PAT.
Formaggi piemontesi: Castelmagno, Toma e Bra
Turismo Torino definisce «infinito» l'elenco dei formaggi piemontesi, dalla robiola alla toma fino ai piccoli tomini. Tre formaggi a Denominazione di Origine Protetta (DOP) da conoscere:
| Formaggio | Tutela | Latte | Origine | Stagionatura (min.) |
|---|---|---|---|---|
| Castelmagno | DOP (UE dal 1996) | latte vaccino, con 5–20 % di latte ovino e/o caprino | solo i comuni di Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana (provincia di Cuneo) | 2 mesi |
| Bra (tenero / duro) | DOP (UE dal 1996) | latte vaccino, fino al 10 % di latte ovino e/o caprino | provincia di Cuneo; stagionatura anche a Villafranca Piemonte (provincia di Torino) | tenero 45 giorni, duro 180 giorni |
| Toma Piemontese | DOP (UE dal 1996) | solo latte vaccino | unico formaggio DOP di quasi tutto il Piemonte, provincia di Torino compresa | 15 o 60 giorni (secondo il peso della forma) |
Dati secondo la Provincia di Cuneo (natura.provincia.cuneo.it), aggiornati al 01/10/2026.
Vino, vermouth e aperitivo
Con la cucina piemontese va il vino piemontese. I rossi più noti sono Barolo, Barbaresco, Barbera e Nebbiolo. Il Barolo è un DOCG da uve Nebbiolo al 100 % che invecchia almeno 38 mesi, di cui almeno 18 in legno. Se vuoi vedere le vigne di persona, i tour da Torino sono nella nostra pagina Langhe & Barolo.
Un originale torinese è il vermouth: nel 1786 Antonio Benedetto Carpano mise in commercio a Torino il primo vermouth. Oggi il «Vermouth di Torino» è un'indicazione geografica protetta. Storia, marchi e degustazioni: vermouth a Torino.
Secondo la Regione Piemonte, con il vermouth nacque anche l'usanza dell'aperitivo. A Torino, nel tardo pomeriggio, il drink arriva con piccoli stuzzichini, spesso con i grissini. Dove e come: aperitivo a Torino.
Tartufo bianco d'Alba
Il tartufo bianco (Tuber magnatum Pico) è la specie di tartufo più pregiata e il prodotto di lusso del Piemonte. La raccolta è consentita dal 1° ottobre al 31 gennaio. In stagione arriva a lamelle, per esempio sui tajarin al burro. La Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba si svolge nel 2026 dal 10 ottobre al 6 dicembre; Alba si raggiunge in treno direttamente da Torino.
Calendario stagionale: quando gustare cosa
Per alcune specialità conviene scegliere il periodo giusto:
| Periodo | Cosa | Dove |
|---|---|---|
| Dal 1° ottobre al 31 gennaio | Raccolta del tartufo bianco: tartufo sui tajarin e sulla carne cruda | tutto il Piemonte, centro Alba |
| Dal 10 ottobre al 6 dicembre 2026 | Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba con il Mercato Mondiale | Alba |
| 20–22 e 27–29 novembre 2026 | Bagna Cauda Day: bagna càuda nei locali aderenti | Asti e locali in Piemonte |
| 10–14 febbraio 2027 | CioccolaTò, il festival del cioccolato di Torino | Torino, piazza Vittorio Veneto |
Date secondo fieradeltartufo.org, bagnacaudaday.it, turismotorino.org e il calendario dei raccolti della Provincia di Cuneo, aggiornate al 01/10/2026. A CioccolaTò il 10 febbraio è riservato agli operatori.
Origine e tutele in breve
Quale specialità è tutelata o registrata ufficialmente, e come:
| Specialità | Stato | Significato |
|---|---|---|
| Castelmagno, Bra, Toma Piemontese | DOP | Denominazione di Origine Protetta dell'UE |
| Vitelloni Piemontesi della coscia (carne bovina) | IGP | Indicazione Geografica Protetta dell'UE, dal 2017 |
| Nocciola Piemonte | IGP | Indicazione Geografica Protetta |
| Barolo | DOCG | livello più alto delle denominazioni dei vini italiani |
| Vermouth di Torino | IG | indicazione geografica protetta per bevande spiritose/vini aromatizzati |
| Agnolotti, Plin, Tajarin, Grissino stirato, Rubatà, Bagna caoda, Bonet, Panna cotta, Giandujotto, Bicerin | PAT | elenco ufficiale dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Piemonte |
Elenco PAT: IX revisione, delibera della Regione Piemonte del 2 dicembre 2024 (344 prodotti).
Assaggiare la cucina piemontese: food tour a Torino
Il modo più rapido per scoprire la cucina torinese: un tour guidato con più tappe. I tour si svolgono in inglese o in italiano; quello sullo street food è in inglese (in italiano su richiesta per i tour privati).
Street food: classici torinesi
Due ore in centro proprio con i piatti di questa pagina: tomini piemontesi, vitello tonnato con un calice di vino piemontese, ravioli del plin freschi da uno specialista della pasta, un tramezzino in un caffè storico, panna con zabaione caldo e per finire un umbertino o un bacio di dama in una pasticceria storica. Punto d'incontro davanti alla chiesa di Santa Pelagia in via San Massimo. Lingua: inglese (italiano su richiesta per i tour privati).
da 70,84 €
Dettagli e prenotazione
Food tour gourmet
La versione più completa, con più di quattro tappe e un pasto intero: antipasti, pasta fatta a mano, vino, cioccolato e gelato. Massimo 12 partecipanti, punto d'incontro in piazza San Carlo davanti alla chiesa di Santa Cristina. Lingue: inglese, italiano. Non adatto a persone con mobilità ridotta.
da 107,10 €
Dettagli e prenotazione
Tasty Turin: tour dolce
Due ore per golosi: gianduiotto, cioccolatino Cri-Cri, gelato, zabaione e per finire bicerin o vermouth in un caffè storico. Lingue: italiano, inglese. Secondo l'operatore non è adatto a vegetariani e a persone intolleranti al glutine.
da 39,00 €
Dettagli e prenotazione
Degustazione di 4 vini
Un'ora in un wine bar a circa 10 minuti a piedi dal Palazzo Reale: quattro vini piemontesi, a seconda della selezione per esempio Arneis, Erbaluce, Nebbiolo o Barbera, con salumi, formaggi e pane o grissini. Massimo 8 partecipanti. Lingue: italiano, inglese.
da 42,00 €
Dettagli e prenotazioneSecondo la pagina prodotto, per tutti e quattro i tour la cancellazione è gratuita fino a 24 ore prima. Altri tour nella nostra pagina food tour a Torino.
Cucinare: agnolotti, tajarin e bonèt
In un corso di cucina impari a fare a mano la pasta del Piemonte. In città cucini a casa di gente del posto; i piatti più tipici sono nel programma dei corsi nelle Langhe. Tutti i corsi sono disponibili anche in italiano.
Corso di pasta privato
Solo per te e chi viene con te: a casa di una Cesarina impari tre ricette di pasta piemontesi e poi le mangi con acqua, vino e caffè. L'indirizzo a Torino lo ricevi dopo la prenotazione. Lingue: inglese, italiano.
da 145,00 €
Dettagli e prenotazione
Tajarin con gente del posto
In un appartamento in corso Belgio prepari la pasta fresca in diversi formati, tra cui tajarin e ravioli, più il tiramisù. Massimo 8 partecipanti, non adatto a bambini sotto i 12 anni. Lingue: inglese, francese, spagnolo, italiano.
da 95,00 €
Dettagli e prenotazione
Tajarin e Bonèt a Dogliani
Tra le vigne delle Langhe cucini con uno chef professionista tre portate, per esempio flan di verdure, tajarin e bonèt, con la tua postazione, massimo 8 partecipanti. Poi pranzo con vino. Il viaggio da Torino è a carico tuo. Lingue: italiano, inglese, spagnolo.
da 115,00 €
Dettagli e prenotazione
Agnolotti con Barolo
Vicino a Castiglione Falletto, nella zona del Barolo, uno chef ti mostra gli agnolotti fatti a mano, un brasato e i dolci; a ogni portata c'è un vino della zona. Con ricettario. Lingue: inglese, francese, italiano, spagnolo.
da 169,00 €
Dettagli e prenotazioneSecondo la pagina prodotto, per tutti e quattro i corsi la cancellazione è gratuita fino a 24 ore prima. Tutti i corsi a confronto: corsi di cucina a Torino.
Consigli: mangiare a Torino come i torinesi
- Non ordinare tutto insieme: non devi prendere ogni portata. Antipasto e primo, o primo e dolce, sono del tutto normali.
- Menù in dialetto: termini come «plin», «tajarin», «bagnet» o «bunét» sono piemontesi. Con questa pagina sai di cosa si tratta.
- Tartufo: il tartufo bianco è caro e il prezzo cambia di settimana in settimana. Quando ordini, chiedi quanto costa il supplemento tartufo.
- Comprare formaggi e grissini: al mercato di Porta Palazzo, secondo la Città di Torino il più grande mercato all'aperto d'Europa, trovi formaggi, frutta e verdura.
- Bagna càuda: la salsa si mangia calda e ha un gusto deciso di aglio e acciughe.
- Vegetariano: molti classici sono piatti di carne, e nella bagna càuda ci sono le acciughe. Senza carne sono per esempio i tajarin al burro (e tartufo), i formaggi e molti dolci; per gli agnolotti chiedi il ripieno quando ordini.
Ingredienti direttamente dal mercato
Frutta, verdura e formaggi: al mercato di Porta Palazzo fai la spesa come i torinesi. Cosa trovi e come arrivarci lo spiega la nostra pagina sul mercato.
Cucina piemontese: domande frequenti
Tipici sono vitello tonnato, agnolotti del plin, tajarin, bagna càuda, bollito misto, brasato al Barolo e fritto misto alla piemontese. Come dolci bonèt e panna cotta, e poi gianduiotto, bicerin, grissini e vermouth: gli ultimi tre sono specialità torinesi.
Se hai poco tempo: vitello tonnato come antipasto, agnolotti del plin o tajarin come primo, bonèt come dolce, più un bicerin al caffè e un vermouth all'aperitivo.
Sì. Turismo Torino definisce i grissini «un'invenzione tutta torinese». I due tipi classici, grissino stirato e rubatà, sono nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali del Piemonte. Sull'inventore e sull'anno spesso citati esistono solo leggende, nessuna fonte certa.
Entrambi sono fagottini di pasta all'uovo ripieni. «Plin» significa pizzicotto: gli agnolotti del plin vengono pizzicati tra le dita e sono quindi più piccoli e ripiegati. Nell'elenco PAT del Piemonte «Agnolotti» e «Plin» sono voci distinte.
La bagna càuda si mangia con le verdure di stagione. Il momento clou dell'anno è il Bagna Cauda Day ad Asti e in molti locali del Piemonte, nel 2026 nei fine settimana del 20–22 e del 27–29 novembre.
In Piemonte la raccolta del tartufo bianco è consentita dal 1° ottobre al 31 gennaio. La Fiera del Tartufo di Alba nel 2026 si svolge dal 10 ottobre al 6 dicembre. Tutte le informazioni nella nostra pagina Alba e tartufo.
Tra gli altri Castelmagno, Bra e Toma Piemontese. La Toma Piemontese si produce in quasi tutta la regione, il Castelmagno solo in tre comuni della provincia di Cuneo.
Sì, Turismo Torino presenta il vitello tonnato come antipasto classico della cucina piemontese: vitello cotto lentamente e tagliato sottile, con una salsa di tonno, tuorlo d'uovo, acciughe e capperi.
Sì: il food tour gourmet, il tour dolce e la degustazione di vini presentati qui si svolgono anche in italiano. Lo street food tour è in inglese, in italiano solo su richiesta come tour privato. Una panoramica di tutti i tour è nella nostra pagina food tour a Torino.
Sì, anche se molti classici contengono carne o acciughe. Tajarin al burro, formaggi, piatti di verdure e dolci come bonèt e panna cotta sono buone opzioni. Per gli agnolotti chiedi il ripieno.