Vitello tonnato
Ternera cocinada a fuego lento y cortada en lonchas finas, con una salsa cremosa de atún, yema de huevo, anchoas y alcaparras. En dialecto, también «vitel tonné». Turismo Torino lo presenta como un entrante clásico.
Típico de Turín
Cocina piamontesa: qué comer en Turín
Agnolotti del plin, vitello tonnato, bagna càuda y bonèt: aquí tienes los platos típicos de Turín y el Piamonte, ordenados por platos, con su origen, su protección oficial y la mejor época del año.
- Los clásicos explicados, del entrante al postre
- Grissini y gianduiotto: inventos turineses
- Quesos con denominación de origen protegida (DOP)
- Calendario de temporada para la trufa y la bagna càuda
desde77,00 €por persona
Tour gastronómico con vitello tonnatoReserva a través de GetYourGuide
Qué caracteriza a la cocina piamontesa
La cocina del Piamonte es una cocina de entrantes, de pasta al huevo y de guisos de cocción lenta. Muchos clásicos proceden de la tradición campesina, como los agnolotti o la bagna càuda. El portal turístico oficial de Italia menciona influencias francesas y ligures.
Lo típico es un menú de varios platos: antipasti (a menudo varios entrantes pequeños), primi (pasta, ñoquis, risotto), secondi (carne) y dolci. A esto se suman los quesos, el vino y, en otoño, la trufa blanca de Alba.
Desde diciembre de 2025, la cocina italiana figura en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO. Turismo Torino presenta con este motivo precisamente los platos que encontrarás más abajo.
Muchas especialidades figuran en la lista oficial de productos agroalimentarios tradicionales del Piamonte (PAT). No es un sello de la UE, sino un registro de la región para productos elaborados con métodos tradicionales. Más estricta es la protección de los productos con DOP (denominación de origen protegida), IGP (indicación geográfica protegida) y de los vinos con DOCG.
Antipasti: entrantes de Turín y el Piamonte
En entrantes, el Piamonte es especialmente rico. En Turín suelen servirse como una selección de varios platitos.
Carne cruda all’albese
Carne de ternera cruda, picada fina a cuchillo («battuta al coltello») y aliñada con aceite de oliva, sal y limón. Se usa carne de la raza bovina piamontesa, que en el Piamonte llaman «Fassona».
Bagna càuda
Una salsa caliente de ajo, anchoas y aceite en la que mojas verduras crudas y cocidas. Turismo Torino la describe como una antigua receta campesina. Figura en la lista PAT del Piamonte (como «Bagna caoda»).
Temporada: verduras de temporada; el momento cumbre es el Bagna Cauda Day de noviembre (ver el calendario más abajo).
Acciughe al verde
Anchoas «al verde», es decir, en salsa verde. También son típicos de Turín los platos «in carpione»: carne, pescado o verduras fritos y marinados en un caldo con vinagre.
Primi: agnolotti del plin y tajarin
En el primer plato, en el Piamonte casi todo gira en torno a la pasta fresca al huevo.
Los agnolotti del plin son pequeños sobres de pasta rellena; según Turismo Torino, «el primer plato por excelencia» de la cocina piamontesa. Suelen rellenarse de carne y asado. «Plin» significa pellizco: la pasta se presiona entre el pulgar y el índice, y así nace su forma típica. Se sirven con jugo de asado («sugo d’arrosto») o con mantequilla y salvia. Tanto «Agnolotti» como «Plin» figuran en la lista PAT del Piamonte.
Los tajarin son tallarines muy finos y largos. Su intenso color amarillo se debe a la gran cantidad de yemas de la masa. Lo clásico es tomarlos con salsa de carne o con mantequilla y, de octubre a enero, con trufa blanca de Alba laminada. Los tajarin también figuran en la lista PAT.
Además, en las cartas de Turín encontrarás ñoquis y risotto. Si quieres hacer la pasta tú mismo: los agnolotti y los tajarin se aprenden en cursos de cocina en Turín y en las Langhe (más abajo y en nuestra página Clases de cocina en Turín).
Secondi: platos de carne
En el plato principal manda la carne. La carne de vacuno de raza piamontesa es, como «Vitelloni Piemontesi della coscia», indicación geográfica protegida (IGP) de la UE desde 2017.
Brasato al Barolo
Carne de ternera marinada largo tiempo en vino Barolo con especias y hierbas y luego estofada a fuego lento. Uno de los platos más conocidos de la región. Más sobre el vino en nuestra página Langhe y Barolo.
Bollito misto
Diferentes cortes de carne de vacuno y cerdo cocidos, servidos con salsas como la verde «bagnet verd» (salsa verde) y la roja «bagnet rosso».
Fritto misto piemontese
Esta «fritura variada» es salada y dulce a la vez: carne y casquería como hígado y mollejas, ternera, verduras… y además pequeños dulces y fruta. Turismo Torino lo describe como un plato tradicional y contundente.
Grissini: un invento turinés
Los finos palitos de pan proceden de Turín. Turismo Torino los llama «un’invenzione tutta torinese», un invento totalmente turinés.
Hay dos variedades clásicas, ambas en la lista PAT del Piamonte:
- Grissino stirato: estirado, crujiente y de sabor suave.
- Rubatà: de mordida más firme y apenas subido.
A propósito, no damos un año concreto ni un inventor: la historia que se suele contar del panadero de la corte en el siglo XVII solo se ha transmitido como leyenda. En Turín encontrarás grissini en las panaderías y, a menudo, con el aperitivo.
Dolci: postres y chocolate
Turín es la ciudad del chocolate, pero el Piamonte también tiene mucho que ofrecer en postres de cuchara.
Bonèt
El postre de cuchara más conocido del Piamonte: un flan de cacao y galletas amaretti, en dialecto también «bunét». Figura en la lista PAT como «Bonet».
Panna cotta
«Nata cocida»: un pudin cuajado de nata. Figura como producto tradicional en la lista PAT del Piamonte.
Gianduiotto
Este bombón con forma de barca vuelta del revés, de cacao, azúcar y avellanas, nació en Turín en 1865, en el obrador de Prochet Gay e C. de la Piazza San Carlo. La avellana de la variedad Tonda Gentile es, como «Nocciola Piemonte», indicación geográfica protegida (IGP).
Bicerin
No es un postre, pero es obligatorio: café, chocolate y crema de leche en capas, en un vaso pequeño. Desde 2001 es oficialmente «bebida tradicional del Piamonte» y también figura en la lista PAT.
Quesos del Piamonte: Castelmagno, Toma y Bra
Turismo Torino califica de «infinita» la lista de quesos piamonteses, de la robiola a la toma, pasando por los pequeños tomini. Hay tres variedades con denominación de origen protegida (DOP) que deberías conocer:
| Queso | Protección | Leche | Origen | Maduración (mín.) |
|---|---|---|---|---|
| Castelmagno | DOP (UE desde 1996) | leche de vaca, con un 5–20 % de leche de oveja y/o cabra | solo los municipios de Castelmagno, Pradleves y Monterosso Grana (provincia de Cuneo) | 2 meses |
| Bra (tenero / duro) | DOP (UE desde 1996) | leche de vaca, hasta un 10 % de leche de oveja y/o cabra | provincia de Cuneo; maduración también en Villafranca Piemonte (provincia de Turín) | tenero 45 días, duro 180 días |
| Toma Piemontese | DOP (UE desde 1996) | solo leche de vaca | único queso DOP de casi todo el Piamonte, incluida la provincia de Turín | 15 o 60 días (según el peso de la pieza) |
Datos según la provincia de Cuneo (natura.provincia.cuneo.it), a 01/10/2026.
Vino, vermut y aperitivo
Con la comida piamontesa va el vino piamontés. Los tintos más conocidos son el Barolo, el Barbaresco, el Barbera y el Nebbiolo. El Barolo es un vino DOCG 100 % Nebbiolo que madura al menos 38 meses, 18 de ellos como mínimo en barrica. Si quieres ver los viñedos con tus propios ojos, encontrarás tours desde Turín en nuestra página Langhe y Barolo.
Un original turinés es el vermut: en 1786, Antonio Benedetto Carpano lanzó en Turín el primer vermut. «Vermouth di Torino» es hoy una indicación geográfica protegida. Historia, marcas y catas: vermut en Turín.
Según la región del Piamonte, con el vermut llegó también la costumbre del aperitivo. A primera hora de la noche, en Turín la bebida se acompaña de pequeños bocados, a menudo con grissini. Dónde y cómo: aperitivo en Turín.
La trufa blanca de Alba
La trufa blanca (Tuber magnatum Pico) es la especie de trufa más valiosa y el producto de lujo del Piamonte. Se puede buscar del 1 de octubre al 31 de enero. En temporada se sirve laminada, por ejemplo, sobre tajarin con mantequilla. La Feria Internacional de la Trufa Blanca de Alba (Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba) se celebra en 2026 del 10 de octubre al 6 de diciembre, y a Alba se llega en tren directamente desde Turín.
Calendario de temporada: cuándo es mejor cada cosa
Para algunas especialidades merece la pena elegir bien la época del viaje:
| Periodo | Qué | Dónde |
|---|---|---|
| Del 1 de octubre al 31 de enero | Temporada de búsqueda de la trufa blanca: trufa sobre tajarin y carne cruda | todo el Piamonte, con Alba como centro |
| Del 10 de octubre al 6 de diciembre de 2026 | Feria Internacional de la Trufa Blanca con mercado mundial | Alba |
| 20–22 y 27–29 de noviembre de 2026 | Bagna Cauda Day: bagna càuda en los locales participantes | Asti y locales del Piamonte |
| 10–14 de febrero de 2027 | CioccolaTò, el festival del chocolate de Turín | Turín, Piazza Vittorio Veneto |
Fechas según fieradeltartufo.org, bagnacaudaday.it, turismotorino.org y el calendario de cosechas de la provincia de Cuneo, a 01/10/2026. En CioccolaTò, el 10 de febrero es solo para profesionales.
Origen y protección de un vistazo
Qué especialidad tiene qué protección o registro oficial:
| Especialidad | Estatus | Significado |
|---|---|---|
| Castelmagno, Bra, Toma Piemontese | DOP | denominación de origen protegida de la UE |
| Vitelloni Piemontesi della coscia (carne de vacuno) | IGP | indicación geográfica protegida de la UE, desde 2017 |
| Nocciola Piemonte (avellana) | IGP | indicación geográfica protegida |
| Barolo | DOCG | máxima categoría de las denominaciones de vino italianas |
| Vermouth di Torino | IG | indicación geográfica protegida para bebidas espirituosas / vinos aromatizados |
| Agnolotti, Plin, Tajarin, Grissino stirato, Rubatà, Bagna caoda, Bonet, Panna cotta, Giandujotto, Bicerin | PAT | lista oficial de productos agroalimentarios tradicionales de la región del Piamonte |
Lista PAT: 9.ª actualización, acuerdo de la región del Piamonte del 2 de diciembre de 2024 (344 productos).
Probar la cocina piamontesa: tours gastronómicos en Turín
La forma más rápida de recorrer la cocina turinesa: un tour guiado con varias paradas. Los tours son en inglés o en italiano; ninguno en español.
Street food: clásicos de Turín
Dos horas por el centro con justo los platos de esta página: queso tomini del Piamonte, vitello tonnato con una copa de vino piamontés, ravioli del plin frescos de un especialista en pasta, un tramezzino de un café histórico, nata con zabaione caliente y, para terminar, un umbertino o un bacio di dama de una pastelería histórica. Punto de encuentro delante de la iglesia de Santa Pelagia, en la Via San Massimo. Idioma: inglés (italiano bajo petición en tours privados).
desde 77,00 €
Detalles y reserva
Tour gastronómico gourmet
La versión completa, con más de cuatro paradas y una comida entera: antipasti, pasta hecha a mano, vino, chocolate y gelato. Máximo 12 participantes; punto de encuentro en la Piazza San Carlo, delante de la iglesia de Santa Cristina. Idiomas: inglés e italiano. No apto para personas con movilidad reducida.
desde 107,10 €
Detalles y reserva
Tasty Turin: tour dulce
Dos horas para golosos: gianduiotto, bombón Cri-Cri, helado, zabaione y, para terminar, bicerin o vermut en un café histórico. Idiomas: italiano e inglés. Según el proveedor, no apto para vegetarianos ni para personas con intolerancia al gluten.
desde 39,00 €
Detalles y reserva
Cata: 4 vinos del Piamonte
Una hora en una vinoteca a unos 10 minutos a pie del Palacio Real (Palazzo Reale): cuatro vinos del Piamonte, según la selección, por ejemplo Arneis, Erbaluce, Nebbiolo o Barbera, con embutidos, queso y pan o grissini. Máximo 8 participantes. Idiomas: italiano e inglés.
desde 42,00 €
Detalles y reservaSegún la página de producto, los cuatro tours se pueden cancelar gratis hasta 24 horas antes. Más tours en nuestra página Tours gastronómicos en Turín.
Cocina tú mismo: agnolotti, tajarin y bonèt
En una clase de cocina aprendes a hacer a mano la pasta del Piamonte. En la ciudad cocinas en casa de gente local; los platos más típicos están en el programa de los cursos de las Langhe. Tres de los cuatro cursos se ofrecen también en español.
Curso privado de pasta, Turín
Solo para ti y tus acompañantes: en casa de un anfitrión de Le Cesarine aprendes tres recetas de pasta del Piamonte y luego las comes con agua, vino y café. La dirección en Turín la recibes tras la reserva. Idiomas: inglés e italiano.
desde 145,00 €
Detalles y reserva
Tajarin con gente local
En un piso del Corso Belgio haces pasta fresca de varias formas, entre ellas tajarin y ravioli, además de tiramisú. Máximo 8 participantes; no apto para menores de 12 años. Idiomas: español, inglés, francés e italiano.
desde 95,00 €
Detalles y reserva
Tajarin y bonèt en Dogliani
Entre los viñedos de las Langhe cocinas tres platos con un cocinero profesional, por ejemplo flan de verduras, tajarin y bonèt, con puesto de cocina propio y un máximo de 8 participantes. Después, comida con vino. El desplazamiento desde Turín corre por tu cuenta. Idiomas: español, italiano e inglés.
desde 115,00 €
Detalles y reserva
Agnolotti con Barolo
Cerca de Castiglione Falletto, en la zona del Barolo, un cocinero te enseña a hacer agnolotti a mano, un estofado y postres; cada plato se acompaña de vino de la zona. Con recetario. Idiomas: español, inglés, francés e italiano.
desde 169,00 €
Detalles y reservaSegún la página de producto, los cuatro cursos se pueden cancelar gratis hasta 24 horas antes. Todos los cursos comparados: Clases de cocina en Turín.
Consejos: come en Turín como un turinés
- No pidas todo a la vez: no hace falta tomar todos los platos. Antipasto y primo, o primo y postre, es de lo más normal.
- La carta en dialecto: palabras como «plin», «tajarin», «bagnet» o «bunét» son piamontés. Con esta página sabrás qué significan.
- Trufa: la trufa blanca es cara y su precio cambia de una semana a otra. Al pedir, pregunta cuánto cuesta el suplemento de trufa.
- Comprar queso y grissini: en el mercado de Porta Palazzo, según el Ayuntamiento de Turín el mayor mercado al aire libre de Europa, encontrarás queso, fruta y verdura.
- Bagna càuda: la salsa se come caliente y sabe intensamente a ajo y anchoas.
- Vegetariano: muchos clásicos son platos de carne, y la bagna càuda lleva anchoas. Sin carne son, por ejemplo, los tajarin con mantequilla (y trufa), los quesos y muchos postres; al pedir agnolotti, pregunta por el relleno.
Ingredientes directamente del mercado
Fruta, verdura y queso: en el mercado de Porta Palazzo compras como los turineses. Qué encontrarás allí y cómo llegar lo explicamos en nuestra página del mercado.
Cocina piamontesa: preguntas frecuentes
Son típicos el vitello tonnato, los agnolotti del plin, los tajarin, la bagna càuda, el bollito misto, el brasato al Barolo y el fritto misto alla piemontese. De postre, bonèt y panna cotta, y además gianduiotto, bicerin, grissini y vermut; los tres últimos son especialidades turinesas.
Si tienes poco tiempo: vitello tonnato de entrante, agnolotti del plin o tajarin de pasta, bonèt de postre, un bicerin en un café y un vermut a la hora del aperitivo.
Sí. Turismo Torino describe los grissini como «un invento totalmente turinés». Las dos variedades clásicas, grissino stirato y rubatà, figuran en la lista de productos agroalimentarios tradicionales del Piamonte. Sobre el inventor y el año que se suelen citar solo hay leyendas, ninguna fuente fiable.
Ambos son pasta rellena de masa al huevo. «Plin» significa pellizco: los agnolotti del plin se cierran presionando entre los dedos, por eso son más pequeños y plegados. En la lista PAT del Piamonte, «Agnolotti» y «Plin» figuran como entradas separadas.
La bagna càuda se come con verduras de temporada. El momento cumbre del año es el Bagna Cauda Day en Asti y en muchos locales del Piamonte; en 2026, los fines de semana del 20 al 22 y del 27 al 29 de noviembre.
En el Piamonte, la trufa blanca se puede buscar del 1 de octubre al 31 de enero. La feria de la trufa de Alba se celebra en 2026 del 10 de octubre al 6 de diciembre. Toda la información en nuestra página Alba y trufas.
Entre otros, el Castelmagno, el Bra y la Toma Piemontese. La Toma Piemontese se elabora en casi toda la región; el Castelmagno, solo en tres municipios de la provincia de Cuneo.
Sí, Turismo Torino presenta el vitello tonnato como entrante clásico de la cocina piamontesa: ternera cocinada a fuego lento en lonchas finas con una salsa de atún, yema de huevo, anchoas y alcaparras.
Entre los tours presentados aquí, no. Son en inglés y la mayoría también en italiano. Algunos cursos de cocina sí se ofrecen en español. Tienes un resumen de todos los tours en nuestra página Tours gastronómicos en Turín.
Sí, aunque muchos clásicos llevan carne o anchoas. Los tajarin con mantequilla, los quesos, los platos de verdura y postres como el bonèt y la panna cotta son buenas opciones. Con los agnolotti, pregunta por el relleno.