Carpano
La casa del inventor, fundada sobre la receta de 1786. Su historia la cuenta el Museo Carpano, gratuito, en Eataly Lingotto. Hoy se produce en Milán.
El aperitivo de Turín desde 1786
Vermut en Turín: historia, Vermouth di Torino y catas
En 1786, Antonio Benedetto Carpano mezcló en Turín vino con hierbas y especias y así nació el vermut. Aquí descubres qué significa «Vermouth di Torino», qué casas puedes visitar y dónde probar vermut en la ciudad.
- 1786: Carpano inventa el vermut frente al Palacio Real
- «Vermouth di Torino»: indicación geográfica protegida desde 2017
- Casa Martini en Pessione: unos 20 minutos en tren
- Catas en grupos reducidos en el centro
desde35,00 €por persona
Ver la cata de vermutReserva a través de GetYourGuide
Turín, la cuna del vermut
En Turín, el vino con hierbas amargas se conocía desde hacía mucho. La farmacopea turinesa «Pharmacopoea Taurinensis» ya describía en 1736 un «Vinum Absinthites» elaborado con flores de ajenjo y raíz de cálamo. Por aquel entonces, estos vinos se tomaban como remedio.
En 1786 se convirtieron en un placer. Antonio Benedetto Carpano, herbolario de formación, creó en su bodega frente al Palacio Real, en la Piazza Castello, la receta con la que arranca la categoría del vermut: vino moscatel aromatizado con hierbas y especias. El nombre lo tomó del alemán: «Wermut» es como se llama allí la planta Artemisia (el ajenjo), que aporta el toque amargo. Según Turismo Torino, el vermut se convirtió en la bebida favorita de la corte de los Saboya.
La bodega se convirtió en empresa. En 1820, Giuseppe Bernardino, sobrino de Carpano, fundó la «Fabbrica di Liquori e Vermut Giuseppe Carpano», y en 1898 los hermanos Luigi y Ottavio Carpano construyeron una fábrica. Desde 2001, Carpano pertenece a la empresa Branca y hoy se produce en las destilerías de Fratelli Branca en Milán.
El vermut de Turín pronto se convirtió en producto de exportación. Según el consorcio del Vermouth di Torino, en 1833 apareció el primer anuncio de un vermut turinés. A partir de mediados del siglo XIX llegó a Francia, España, Latinoamérica y Estados Unidos, y se convirtió en un ingrediente fijo de la coctelería. Hacia 1900 se sumó el vermut blanco y, a partir de los años veinte, se impuso el vermut rojo.
Los cafés de la ciudad también tuvieron su papel: en el Caffè Elena de la Piazza Vittorio Veneto, Giuseppe Carpano perfeccionó su receta entre 1889 y 1902. Encontrarás más sobre los cafés históricos en nuestra página de chocolate, Bicerin y cafés históricos.
«Vermouth di Torino»: la denominación de origen protegida
«Vermouth di Torino» (también «Vermut di Torino») es una indicación geográfica protegida. El Ministerio de Agricultura italiano aprobó el reglamento de producción mediante el decreto del 22 de marzo de 2017, y en 2019 lo confirmó también la Comisión Europea. El reglamento fija, entre otras cosas, la graduación alcohólica mínima, el contenido de azúcar, la proporción mínima de vino y los ingredientes permitidos.
El ajenjo es obligatorio. El consorcio cita tres especies piamontesas: Artemisia absinthium, Artemisia pontica y Artemisia vallesiaca. Según la casa, se añaden otros botánicos como canela, nuez moscada, clavo, naranja amarga, enebro, flor de saúco, jengibre, anís estrellado o manzanilla. Las hierbas maceran en una solución de agua y alcohol antes de unirse al vino y al azúcar. El vino base puede ser blanco, rosado o tinto.
- 3 de abril de 2019: se funda el Consorzio del Vermouth di Torino, que protege y promociona la denominación y las marcas.
- 30 de septiembre de 2025: el Ministerio de Agricultura nombra al consorcio consorcio oficial de tutela de la indicación geográfica protegida.
- Miembros: el consorcio reúne casi 50 marcas, entre ellas Carpano, Martini & Rossi, Cinzano, Cocchi, Berto, Del Professore, Mancino, Chazalettes, Gancia, Pio Cesare, Mulassano y Elena.
Consejo para la compra: busca la mención «Vermouth di Torino» en la etiqueta. No todos los vermuts de casas turinesas la llevan, solo los elaborados según el reglamento. Los estilos habituales son Extra Dry, Dry, blanco (Bianco), ámbar (Ambrato) y rojo (Rosso).
Las grandes casas de vermut
Muchas de las marcas de vermut más conocidas del mundo tienen sus raíces en Turín y en el Piamonte. Estas cuatro conviene conocerlas.
Martini & Rossi
En 1863, Alessandro Martini y Teofilo Sola se hicieron con una destilería turinesa y tomaron como socio a Luigi Rossi. En 1864 la producción se trasladó a Pessione. Allí puedes visitar Casa Martini (ver más abajo).
Cinzano
Los hermanos Carlo Stefano y Giovanni Giacomo Cinzano aparecen en 1757 en los registros del gremio turinés de confiteros y destiladores de aguardiente; ese año se considera el de su fundación. La familia procedía de Pecetto y tenía su sede en la Via Dora Grossa de Turín.
Cocchi
Giulio Cocchi, un pastelero de Florencia, fundó en 1891 en Asti su empresa de vinos aromatizados. Son conocidos su «Storico Vermouth di Torino» y el Barolo Chinato. Desde 1978, la familia Bava dirige la casa desde Cocconato.
Visitar Casa Martini en Pessione
Casa Martini es la sede histórica de Martini & Rossi. En 1864, la joven empresa eligió una antigua villa justo enfrente de la estación de la línea Turín–Génova, y allí se sigue produciendo hoy. Pessione es una fracción de Chieri y está a menos de 30 kilómetros de Turín.
Horarios y reservas
Casa Martini abre al público los sábados y domingos de 11:00 a 19:00. Entre semana solo recibe grupos privados bajo petición. La reserva online es obligatoria. Según Casa Martini, puedes cancelar hasta 24 horas antes y te devuelven el importe íntegro.
Las experiencias
- Discovery Tour: historia y fases de producción del vermut Martini. Precio oficial desde 20 € por persona. Un turno de tarde es en inglés; los demás, en italiano.
- Privilege Tour: visita a la producción con cata guiada, en italiano. Precio oficial desde 25 € por persona.
- Martini Cocktail Experience: curso de coctelería con un bartender, en italiano e inglés. Precio oficial desde 39 € por persona. Solo para mayores de 18 años.
- Vermouth Class y Ultimate Experience (solo para grupos privados) completan la oferta.
Todas las experiencias duran unas dos horas. Los precios oficiales proceden de martini.com, a octubre de 2026. Las fechas actuales están en martini.com/casa-martini; dos de las experiencias también puedes reservarlas a través de los tours que aparecen más abajo.
Cómo llegar desde Turín
- Tren: los trenes directos desde Torino Porta Susa o Torino Lingotto tardan unos 20 minutos hasta la estación de Pessione. La estación está justo delante de la entrada. Desde el aeropuerto de Turín-Caselle se tarda unos 50 minutos.
- Coche: por la carretera estatal SS10 o la autopista E70. Delante de la entrada hay un aparcamiento no vigilado.
Los billetes y conexiones en el área metropolitana de Turín se explican en nuestra página de transporte público en Turín.
Catas y tours de vermut
En la ciudad, lo más fácil para probar vermut es una cata guiada en grupo reducido. A Casa Martini vas por tu cuenta hasta Pessione: el desplazamiento no está incluido en las ofertas de Martini.
Cata de vermut en el centro
Vermut blanco y rojo, además de un spritz a base de vermut, frutos secos, aceitunas y queso. Alrededor de una hora, máximo 8 personas, en un bar de vinos a unos diez minutos a pie del Palacio Real. Idiomas: inglés, italiano.
desde 35,00 €
Detalles y reserva
Cócteles de vermut
Dos cócteles a elegir con vermut turinés, una tabla de embutidos, quesos y picoteo, y explicaciones sobre la historia de las bebidas. Alrededor de 1,5 horas en un bar de vinos cerca del Museo Egipcio. Idiomas: inglés, italiano.
desde 34,00 €
Detalles y reserva
Casa Martini con cata
Visita a la producción, zona de las hierbas del vermut, galería «Mondo Martini» y cata guiada con un brand ambassador. Unas dos horas en Pessione. Idiomas: italiano (opción Prestige), italiano e inglés (opción Discovery).
desde 20,00 €
Detalles y reserva
Coctelería en Casa Martini
Recorrido sensorial por las hierbas del vermut, galería, visita a la producción y curso en la Bar Academy, donde preparas tu propio cóctel Martini. Unas dos horas en Pessione, solo para mayores de 18 años. Idiomas: italiano, inglés.
desde 45,00 €
Detalles y reserva
Aperitivo & Street Food Tour
Ruta al atardecer con al menos cuatro paradas: Nebbiolo, embutidos, cerveza, patatas rellenas y un cóctel o un vermut, entre otras cosas. Máximo 12 personas, salida desde la Piazza San Carlo.
desde 93,00 €
Detalles y reservaSegún los proveedores, las cinco ofertas permiten cancelar gratis hasta 24 horas antes.
¿Qué opción va contigo?
| Quieres… | Nuestra recomendación |
|---|---|
| conocer el vermut solo, sin mucho tiempo | Cata de vermut en el centro (aprox. 1 hora) |
| probar vermut en cócteles modernos | Cócteles de vermut cerca del Museo Egipcio |
| ver dónde se elabora vermut a gran escala | Casa Martini con cata (fin de semana, Pessione) |
| preparar tus propios cócteles | Curso de coctelería en Casa Martini (mayores de 18 años) |
| vermut como parte de una noche con comida | Aperitivo & Street Food Tour |
| historia sin cata, gratis | Museo Carpano en Eataly Lingotto |
Museo Carpano en Eataly Lingotto
La historia de la casa Carpano la cuenta un pequeño museo dentro del mercado gourmet Eataly, en el barrio de Lingotto, Via Nizza 230. Según Turismo Torino, la entrada es gratuita.
Se exponen objetos desde el siglo XIX hasta hoy, entre ellos las conocidas campañas publicitarias de posguerra de Armando Testa. En seis estaciones olfativas hueles las principales hierbas presentes en todas las recetas de vermut. Eataly organiza bajo petición visitas guiadas en italiano e inglés, así como catas.
El horario es el de Eataly. Consúltalo antes de ir en la web de Eataly Torino.
¿Cómo se toma el vermut en Turín?
En Turín, el vermut es ante todo un aperitivo, es decir, una bebida antes de la cena. Turismo Torino recomienda servirlo frío, con o sin hielo, con una piel de limón o naranja sin tratar.
- Solo: un vaso de vermut con hielo y piel de cítrico es el clásico. El vermut blanco y el seco resultan más frescos; el rojo, más redondo y especiado.
- Con sifón: rellenado con soda, el vermut se convierte en un long drink ligero.
- Americano: vermut rojo, Campari y soda.
- Negroni: ginebra, Campari y vermut rojo, el cóctel con vermut más famoso.
- Milano-Torino: Campari de Milán y vermut de Turín, de ahí el nombre.
- Manhattan y cóctel Martini: tampoco los grandes clásicos estadounidenses se entienden sin vermut.
Con el vermut van bien pequeños bocados como grissini, aceitunas, queso o embutido. Cómo funciona el aperitivo turinés y dónde vivirlo lo explica nuestra página sobre el Aperitivo en Turín. Más rutas con vino, chocolate y street food en los tours gastronómicos en Turín.
Aperitivo en Turín
El vermut es el aperitivo turinés por excelencia. En nuestra página sobre el Aperitivo descubres cómo funciona este ritual antes de la cena y qué tours te acompañan.
Vermut en Turín: preguntas frecuentes
Sí. En 1786, Antonio Benedetto Carpano creó en su bodega de la Piazza Castello, frente al Palacio Real, la receta con la que arranca la categoría del vermut. Ya existían vinos de hierbas, por ejemplo como remedio en la farmacopea turinesa de 1736, pero fue Carpano quien los convirtió en una bebida de placer.
Es una indicación geográfica protegida. El reglamento de producción se aprobó con el decreto del 22 de marzo de 2017. Regula, entre otras cosas, la graduación alcohólica y el contenido de azúcar, la proporción mínima de vino y los ingredientes permitidos. El ajenjo (Artemisia) es obligatorio.
Del alemán: «Wermut» es el nombre de la planta Artemisia (el ajenjo), que da a la bebida su toque amargo. Carpano adoptó el término y en italiano se convirtió en «Vermut» o «Vermouth».
Sí. Casa Martini, en Pessione, abre los sábados y domingos de 11:00 a 19:00; entre semana, solo para grupos privados bajo petición. Hay que reservar online. Puedes elegir, entre otras opciones, la Discovery Tour, la Privilege Tour y un curso de coctelería, de unas dos horas cada uno.
Lo más fácil es el tren desde Torino Porta Susa o Torino Lingotto hasta la estación de Pessione, unos 20 minutos. La estación está justo delante de la entrada. En coche se va por la SS10 o la E70.
Sí, pero no en todos los turnos. La Discovery Tour tiene un turno de tarde en inglés; la Privilege Tour es solo en italiano. El curso de coctelería se ofrece en italiano e inglés. Casa Martini no menciona visitas en español.
En una cata guiada en el centro, por ejemplo la cata de vermut de una hora en un bar de vinos cerca del Palacio Real, o con los cócteles de vermut cerca del Museo Egipcio. Además, muchos bares sirven vermut con el Aperitivo.
Frío, con o sin hielo y con una piel de limón o de naranja, como recomienda Turismo Torino. Lo acompañan bien grissini, aceitunas y queso. En cócteles como el Negroni, el Americano o el Manhattan, el vermut es un ingrediente principal.
Sí, el Museo Carpano en Eataly Lingotto, Via Nizza 230. Muestra la historia de la casa Carpano con carteles publicitarios y estaciones olfativas dedicadas a las hierbas del vermut. Según Turismo Torino, la entrada es gratuita.
En las dos catas del centro, según el proveedor, solo se sirve alcohol a mayores de 18 años; los menores pueden ir y reciben bebidas sin alcohol. El curso de coctelería de Casa Martini es solo para mayores de 18 años.