Carpano
Das Haus des Erfinders, gegründet auf der Rezeptur von 1786. Die Geschichte erzählt das kostenlose Museo Carpano im Eataly Lingotto. Produziert wird heute in Mailand.
Turins Aperitif seit 1786
Wermut in Turin: Geschichte, Vermouth di Torino und Verkostungen
In Turin mischte Antonio Benedetto Carpano 1786 Wein mit Kräutern und Gewürzen und begründete damit den Wermut. Hier erfährst du, was „Vermouth di Torino“ bedeutet, welche Häuser du besuchen kannst und wo du in der Stadt Wermut probierst.
- 1786: Carpano erfindet den Wermut gegenüber dem Königspalast
- „Vermouth di Torino“: geschützte geografische Angabe seit 2017
- Casa Martini in Pessione: rund 20 Minuten mit dem Zug
- Verkostungen in kleinen Gruppen im Zentrum
ab35,00 €pro Person
Wermut-Verkostung ansehenBuchung über GetYourGuide
Turin, die Heimat des Wermuts
Wein mit bitteren Kräutern kannte man in Turin schon lange. Das Turiner Arzneibuch „Pharmacopoea Taurinensis“ beschreibt bereits 1736 einen „Vinum Absinthites“ aus Wermutblüten und Kalmuswurzeln. Damals trank man solche Weine als Heilmittel.
1786 wurde daraus ein Genussmittel. Antonio Benedetto Carpano, ausgebildeter Kräuterkundiger, entwickelte in seiner Weinhandlung gegenüber dem Königspalast, an der Piazza Castello, die Rezeptur, mit der die Kategorie Wermut beginnt: Muskatellerwein, aromatisiert mit Kräutern und Gewürzen. Den Namen lieh er sich aus dem Deutschen – „Wermut“ heißt das Kraut Artemisia, das für den bitteren Ton sorgt. Laut Turismo Torino wurde der Wermut zum Lieblingsgetränk am Hof der Savoyer.
Aus der Weinhandlung wurde ein Unternehmen. 1820 gründete Carpanos Neffe Giuseppe Bernardino die „Fabbrica di Liquori e Vermut Giuseppe Carpano“, 1898 bauten die Brüder Luigi und Ottavio Carpano eine Fabrik. Seit 2001 gehört Carpano zur Firma Branca, produziert wird heute in den Brennereien der Fratelli Branca in Mailand.
Turiner Wermut wurde schnell zum Exportartikel. Laut dem Konsortium des Vermouth di Torino erschien 1833 die erste Werbeanzeige für Wermut aus Turin. Ab der Mitte des 19. Jahrhunderts ging er nach Frankreich, Spanien, Lateinamerika und in die USA und wurde zu einer festen Zutat der Cocktailkultur. Um 1900 kam der weiße Wermut hinzu, ab den 1920er-Jahren setzte sich der rote Wermut durch.
Auch die Cafés der Stadt spielten mit: Im Caffè Elena an der Piazza Vittorio Veneto verfeinerte Giuseppe Carpano zwischen 1889 und 1902 sein Rezept. Mehr zu den historischen Cafés liest du auf unserer Seite zu Schokolade, Bicerin und historischen Cafés.
„Vermouth di Torino“: die geschützte Herkunftsbezeichnung
„Vermouth di Torino“ (auch „Vermut di Torino“) ist eine geschützte geografische Angabe. Das italienische Landwirtschaftsministerium hat das Produktionsreglement mit dem Dekret vom 22. März 2017 genehmigt, 2019 hat auch die Europäische Kommission es bestätigt. Das Reglement legt unter anderem den Mindestalkoholgehalt, den Zuckergehalt, den Mindestanteil an Wein und die erlaubten Zutaten fest.
Pflicht ist das Wermutkraut. Das Konsortium nennt drei Piemonteser Arten: Artemisia absinthium, Artemisia pontica und Artemisia vallesiaca. Dazu kommen je nach Haus weitere Botanicals wie Zimt, Muskat, Nelke, Bitterorange, Wacholder, Holunderblüte, Ingwer, Sternanis oder Kamille. Die Kräuter ziehen in einer Wasser-Alkohol-Lösung, bevor sie mit Wein und Zucker zusammenkommen. Der Grundwein kann weiß, rosé oder rot sein.
- 3. April 2019: Gründung des Consorzio del Vermouth di Torino, das die Bezeichnung und die Marken schützt und fördert.
- 30. September 2025: Das Landwirtschaftsministerium ernennt das Konsortium zum offiziellen Schutzkonsortium der geschützten geografischen Angabe.
- Mitglieder: Das Konsortium listet fast 50 Marken, darunter Carpano, Martini & Rossi, Cinzano, Cocchi, Berto, Del Professore, Mancino, Chazalettes, Gancia, Pio Cesare, Mulassano und Elena.
Tipp beim Kaufen: Achte auf den Schriftzug „Vermouth di Torino“ auf dem Etikett. Nicht jeder Wermut aus Turiner Häusern trägt ihn – nur Produkte, die nach dem Reglement hergestellt sind. Gängige Stile sind Extra Dry, Dry, Weiß (Bianco), Bernstein (Ambrato) und Rot (Rosso).
Die großen Wermut-Häuser
Viele bekannte Wermut-Marken der Welt haben ihre Wurzeln in Turin und im Piemont. Diese vier solltest du kennen.
Martini & Rossi
1863 übernahmen Alessandro Martini und Teofilo Sola eine Turiner Brennerei und holten Luigi Rossi als Partner dazu. 1864 zog die Produktion nach Pessione. Dort kannst du die Casa Martini besuchen (siehe unten).
Cinzano
Die Brüder Carlo Stefano und Giovanni Giacomo Cinzano tauchen 1757 in den Registern der Turiner Zunft der Konditoren und Branntweinbrenner auf – dieses Jahr gilt als Gründungsjahr. Die Familie stammte aus Pecetto und hatte ihren Sitz an der Via Dora Grossa in Turin.
Cocchi
Giulio Cocchi, ein Konditor aus Florenz, gründete 1891 in Asti seine Firma für aromatisierte Weine. Bekannt sind sein „Storico Vermouth di Torino“ und der Barolo Chinato. Seit 1978 führt die Familie Bava das Haus von Cocconato aus.
Casa Martini in Pessione besuchen
Die Casa Martini ist das Stammhaus von Martini & Rossi. 1864 wählte die junge Firma eine alte Villa direkt gegenüber dem Bahnhof der Strecke Turin–Genua – dort wird bis heute produziert. Pessione ist ein Ortsteil von Chieri und liegt weniger als 30 Kilometer von Turin entfernt.
Öffnungszeiten und Buchung
Für Besucher ist die Casa Martini samstags und sonntags von 11 bis 19 Uhr geöffnet. Unter der Woche empfängt sie nur private Gruppen auf Anfrage. Eine Online-Buchung ist Pflicht. Laut Casa Martini kannst du bis 24 Stunden vorher stornieren und bekommst den vollen Preis zurück.
Die Erlebnisse
- Discovery Tour: Geschichte und Produktionsschritte des Martini-Wermuts. Offizieller Preis ab 20 € pro Person. Ein Termin am Nachmittag findet auf Englisch statt, die übrigen auf Italienisch.
- Privilege Tour: Besuch der Produktion mit geführter Verkostung, auf Italienisch. Offizieller Preis ab 25 € pro Person.
- Martini Cocktail Experience: Mixkurs mit einem Bartender, auf Italienisch und Englisch. Offizieller Preis ab 39 € pro Person. Erst ab 18 Jahren.
- Vermouth Class und Ultimate Experience (nur für private Gruppen) ergänzen das Angebot.
Alle Erlebnisse dauern rund zwei Stunden. Die offiziellen Preise stammen von martini.com, Stand Oktober 2026. Aktuelle Termine findest du auf martini.com/casa-martini; zwei der Erlebnisse kannst du auch über die Touren weiter unten buchen.
Anreise von Turin
- Zug: Direktzüge ab Torino Porta Susa oder Torino Lingotto brauchen rund 20 Minuten bis zum Bahnhof Pessione. Der Bahnhof liegt direkt vor dem Eingang. Vom Flughafen Turin-Caselle bist du etwa 50 Minuten unterwegs.
- Auto: Über die Staatsstraße SS10 oder die Autobahn E70. Vor dem Eingang gibt es einen unbewachten Parkplatz.
Fahrkarten und Verbindungen im Großraum Turin erklärt unsere Seite zum Nahverkehr in Turin.
Wermut-Verkostungen und Touren
In der Stadt probierst du Wermut am einfachsten bei einer geführten Verkostung in kleiner Gruppe. Für die Casa Martini fährst du selbst nach Pessione, die Anreise ist bei den Martini-Angeboten nicht enthalten.
Wermut-Verkostung im Zentrum
Weißer und roter Wermut, dazu ein Spritz auf Wermut-Basis, Trockenfrüchte, Oliven und Käse. Rund eine Stunde, höchstens 8 Personen, in einer Weinbar etwa zehn Gehminuten vom Königspalast. Sprachen: Englisch, Italienisch.
ab 35,00 €
Details & Buchung
Wermut-Cocktails in Weinbar
Zwei Cocktails mit Turiner Wermut nach Wahl, dazu ein Brett mit Aufschnitt, Käse und Snacks sowie Geschichte und Erklärungen zu den Drinks. Rund 1,5 Stunden in einer Weinbar nahe dem Ägyptischen Museum. Sprachen: Englisch, Italienisch.
ab 34,00 €
Details & Buchung
Casa Martini mit Verkostung
Besuch der Produktion, Bereich der Wermutkräuter, Galerie „Mondo Martini“ und geführte Verkostung mit einem Brand Ambassador. Rund zwei Stunden in Pessione. Sprachen: Italienisch (Prestige-Variante), Italienisch und Englisch (Discovery-Variante).
ab 20,00 €
Details & Buchung
Cocktailkurs in Casa Martini
Sinnespfad durch die Wermutkräuter, Galerie, Besuch der Produktion und Mixkurs in der Bar Academy, in dem du deinen eigenen Martini-Cocktail mixt. Rund zwei Stunden in Pessione, erst ab 18 Jahren. Sprachen: Italienisch, Englisch.
ab 45,00 €
Details & Buchung
Aperitivo & Street Food Tour
Abendlicher Rundgang mit mindestens vier Stopps, unter anderem Nebbiolo, Wurst, Bier, gefüllte Kartoffeln und ein Cocktail oder Wermut. Höchstens 12 Personen, Start an der Piazza San Carlo.
ab 93,00 €
Details & BuchungBei allen fünf Angeboten ist laut Anbieter eine kostenlose Stornierung bis 24 Stunden vorher möglich.
Welches Angebot passt zu dir?
| Du möchtest … | Unsere Empfehlung |
|---|---|
| Wermut pur kennenlernen, ohne viel Zeit | Wermut-Verkostung im Zentrum (ca. 1 Stunde) |
| Wermut in modernen Cocktails probieren | Wermut-Cocktails nahe dem Ägyptischen Museum |
| sehen, wo Wermut in großem Stil entsteht | Casa Martini mit Verkostung (Wochenende, Pessione) |
| selbst mixen | Cocktailkurs in der Casa Martini (ab 18 Jahren) |
| Wermut als Teil eines Abends mit Essen | Aperitivo & Street Food Tour |
| Geschichte ohne Verkostung, kostenlos | Museo Carpano im Eataly Lingotto |
Museo Carpano im Eataly Lingotto
Die Geschichte des Hauses Carpano erzählt ein kleines Museum im Feinkostmarkt Eataly im Stadtteil Lingotto, Via Nizza 230. Der Eintritt ist laut Turismo Torino frei.
Zu sehen sind Objekte vom 19. Jahrhundert bis heute, darunter die bekannten Werbekampagnen der Nachkriegszeit von Armando Testa. In sechs Riechstationen schnupperst du an den wichtigsten Kräutern, die in allen Wermut-Rezepturen vorkommen. Führungen auf Italienisch und Englisch sowie Verkostungen vermittelt Eataly auf Anfrage.
Die Öffnungszeiten richten sich nach Eataly. Prüfe sie vor dem Besuch auf der Website von Eataly Torino.
Wie trinkt man Wermut in Turin?
Wermut ist in Turin vor allem ein Aperitif – also ein Getränk vor dem Abendessen. Turismo Torino empfiehlt, ihn kalt zu servieren, mit oder ohne Eis, mit einer Zeste von unbehandelter Zitrone oder Orange.
- Pur: Ein Glas Wermut mit Eis und Zeste ist der Klassiker. Weißer und trockener Wermut wirkt frischer, roter Wermut runder und würziger.
- Mit Soda: Mit Sodawasser aufgefüllt wird Wermut zu einem leichten Longdrink.
- Americano: roter Wermut, Campari und Soda.
- Negroni: Gin, Campari und roter Wermut – der bekannteste Cocktail mit Wermut.
- Milano-Torino: Campari aus Mailand und Wermut aus Turin, daher der Name.
- Manhattan und Martini-Cocktail: Auch die großen amerikanischen Klassiker kommen ohne Wermut nicht aus.
Zum Wermut gehören Kleinigkeiten wie Grissini, Oliven, Käse oder Aufschnitt. Wie der Turiner Aperitivo abläuft und wo du ihn erlebst, erklärt unsere Seite zum Aperitivo in Turin. Weitere Rundgänge mit Wein, Schokolade und Street Food findest du bei den Food-Touren in Turin.
Aperitivo in Turin
Wermut ist der Turiner Aperitif schlechthin. Auf unserer Aperitivo-Seite erfährst du, wie das Ritual vor dem Abendessen funktioniert und welche Touren dich dabei begleiten.
Wermut in Turin: häufige Fragen
Ja. 1786 entwickelte Antonio Benedetto Carpano in seiner Weinhandlung an der Piazza Castello, gegenüber dem Königspalast, die Rezeptur, mit der die Kategorie Wermut beginnt. Kräuterweine gab es zwar schon vorher, etwa als Heilmittel im Turiner Arzneibuch von 1736, doch erst Carpano machte daraus ein Genussgetränk.
Es ist eine geschützte geografische Angabe. Das Produktionsreglement wurde mit dem Dekret vom 22. März 2017 genehmigt. Es regelt unter anderem Alkohol- und Zuckergehalt, den Mindestanteil an Wein und die erlaubten Zutaten. Pflicht ist Wermutkraut (Artemisia).
Aus dem Deutschen: „Wermut“ ist der Name des Krauts Artemisia, das dem Getränk seinen bitteren Ton gibt. Carpano übernahm den Begriff, auf Italienisch wurde daraus „Vermut“ bzw. „Vermouth“.
Ja. Die Casa Martini in Pessione ist samstags und sonntags von 11 bis 19 Uhr geöffnet, unter der Woche nur für private Gruppen auf Anfrage. Du musst online buchen. Zur Auswahl stehen unter anderem die Discovery Tour, die Privilege Tour und ein Cocktailkurs, jeweils rund zwei Stunden.
Am einfachsten mit dem Zug ab Torino Porta Susa oder Torino Lingotto bis zum Bahnhof Pessione, rund 20 Minuten. Der Bahnhof liegt direkt vor dem Eingang. Mit dem Auto fährst du über die SS10 oder die E70.
Ja, aber nicht zu jedem Termin. Die Discovery Tour findet an einem Nachmittagstermin auf Englisch statt, die Privilege Tour nur auf Italienisch. Der Cocktailkurs wird auf Italienisch und Englisch angeboten. Führungen auf Deutsch nennt die Casa Martini nicht.
Bei einer geführten Verkostung im Zentrum, etwa der einstündigen Wermut-Verkostung in einer Weinbar nahe dem Königspalast oder bei Wermut-Cocktails nahe dem Ägyptischen Museum. Viele Bars servieren Wermut außerdem zum Aperitivo.
Kalt, mit oder ohne Eis und mit einer Zitronen- oder Orangenzeste, so empfiehlt es Turismo Torino. Dazu passen Grissini, Oliven und Käse. In Cocktails wie Negroni, Americano oder Manhattan ist Wermut eine Hauptzutat.
Ja, das Museo Carpano im Eataly Lingotto, Via Nizza 230. Es zeigt die Geschichte des Hauses Carpano mit Werbeplakaten und Riechstationen zu den Wermutkräutern. Der Eintritt ist laut Turismo Torino frei.
Bei den beiden Verkostungen im Zentrum gibt es Alkohol laut Anbieter erst ab 18 Jahren; Jüngere dürfen mitkommen und bekommen alkoholfreie Getränke. Der Cocktailkurs in der Casa Martini ist erst ab 18 Jahren.