Vitello tonnato
Langsam gegartes Kalbfleisch, in dünne Scheiben geschnitten, mit einer cremigen Sauce aus Thunfisch, Eigelb, Sardellen und Kapern. Im Dialekt auch „vitel tonné“. Turismo Torino nennt es eine klassische Vorspeise.
Typisch Turin
Piemonteser Küche: Was du in Turin essen solltest
Agnolotti del plin, Vitello tonnato, Bagna càuda und Bonèt: Hier findest du die typischen Gerichte aus Turin und dem Piemont, sortiert nach Gang – mit Herkunft, Schutzstatus und der besten Jahreszeit.
- Klassiker von der Vorspeise bis zum Dessert erklärt
- Grissini und Giandujotto: Turiner Erfindungen
- Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP)
- Saison-Kalender für Trüffel und Bagna càuda
ab70,84 €pro Person
Food-Tour mit Vitello tonnatoBuchung über GetYourGuide
Was die Piemonteser Küche ausmacht
Die Küche des Piemont ist eine Küche der Vorspeisen, der Eierpasta und der lange geschmorten Gerichte. Viele Klassiker stammen aus der bäuerlichen Tradition, etwa die Agnolotti oder die Bagna càuda. Das offizielle Tourismusportal Italiens nennt französische und ligurische Einflüsse.
Typisch ist die Menüfolge mit mehreren Gängen: Antipasti (oft mehrere kleine Vorspeisen), Primi (Pasta, Gnocchi, Risotto), Secondi (Fleisch) und Dolci. Dazu kommen Käse, Wein und – im Herbst – der weiße Trüffel aus Alba.
Seit Dezember 2025 steht die italienische Küche auf der UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes. Turismo Torino stellt dazu genau die Gerichte vor, die du unten findest.
Viele Spezialitäten stehen auf der amtlichen Liste der traditionellen Lebensmittel des Piemont (PAT). Das ist kein EU-Siegel, sondern ein Verzeichnis der Region für Produkte, die nach überlieferten Methoden hergestellt werden. Strenger geschützt sind Erzeugnisse mit DOP (geschützte Ursprungsbezeichnung), IGP (geschützte geografische Angabe) und Weine mit DOCG.
Antipasti: Vorspeisen aus Turin und dem Piemont
Bei den Vorspeisen ist das Piemont besonders reich. In Turin bekommst du sie oft als Auswahl mehrerer kleiner Teller.
Carne cruda all’albese
Rohes Rindfleisch, fein mit dem Messer gehackt („battuta al coltello“) und mit Olivenöl, Salz und Zitrone angemacht. Verwendet wird Fleisch der Piemonteser Rinderrasse, im Piemont „Fassona“ genannt.
Bagna càuda
Eine heiße Sauce aus Knoblauch, Sardellen und Öl, in die du rohes und gekochtes Gemüse tunkst. Turismo Torino nennt sie ein altes Bauernrezept. Sie steht auf der PAT-Liste des Piemont (als „Bagna caoda“).
Saison: Gemüse der Saison; Höhepunkt ist der Bagna Cauda Day im November (siehe Kalender unten).
Acciughe al verde
Sardellen „al verde“, also in grüner Sauce. Ebenfalls typisch für Turin sind Gerichte „in carpione“: gebratenes Fleisch, Fisch oder Gemüse, eingelegt in einem Sud mit Essig.
Primi: Agnolotti del plin und Tajarin
Beim ersten Gang dreht sich im Piemont fast alles um frische Pasta aus Eierteig.
Agnolotti del plin sind kleine gefüllte Teigtaschen, laut Turismo Torino „der erste Gang schlechthin“ der Piemonteser Küche. Gefüllt werden sie meist mit Fleisch und Braten. „Plin“ heißt Kniff: Der Teig wird zwischen Daumen und Zeigefinger zusammengedrückt, so entsteht die typische Form. Serviert werden sie mit Bratensauce („sugo d’arrosto“) oder mit Butter und Salbei. Sowohl „Agnolotti“ als auch „Plin“ stehen auf der PAT-Liste des Piemont.
Tajarin sind sehr dünne, lange Bandnudeln. Ihre kräftig gelbe Farbe kommt von den vielen Eigelben im Teig. Klassisch gibt es sie mit Fleischsauce oder mit Butter – und von Oktober bis Januar mit gehobeltem weißem Trüffel aus Alba. Auch Tajarin stehen auf der PAT-Liste.
Daneben findest du auf Turiner Speisekarten Gnocchi und Risotto. Wer die Pasta selbst machen will: Agnolotti und Tajarin lernst du in Kochkursen in Turin und in den Langhe (siehe unten und auf unserer Seite Kochkurse in Turin).
Secondi: Fleischgerichte
Beim Hauptgang geht es ums Fleisch. Das Rindfleisch der Piemonteser Rasse ist als „Vitelloni Piemontesi della coscia“ seit 2017 eine geschützte geografische Angabe (IGP) der EU.
Brasato al Barolo
Rindfleisch, lange in Barolo-Wein mit Gewürzen und Kräutern mariniert und dann langsam geschmort. Eines der bekanntesten Gerichte der Region. Mehr zum Wein auf unserer Seite Langhe & Barolo.
Bollito misto
Verschiedene gekochte Fleischstücke vom Rind und Schwein, serviert mit Saucen wie der grünen „bagnet verd“ (salsa verde) und der roten „bagnet rosso“.
Fritto misto piemontese
Das „Gemischte Frittierte“ gibt es herzhaft und süß zugleich: Fleisch und Innereien wie Leber und Bries, Kalbfleisch, Gemüse – und dazu kleine süße Teilchen und Obst. Turismo Torino nennt es ein reichhaltiges, traditionelles Gericht.
Grissini: eine Turiner Erfindung
Die dünnen Brotstangen stammen aus Turin. Turismo Torino nennt sie „un’invenzione tutta torinese“ – eine ganz und gar Turiner Erfindung.
Es gibt zwei klassische Sorten, beide auf der PAT-Liste des Piemont:
- Grissino stirato: gezogen, mürbe und mild im Geschmack.
- Rubatà: kräftiger im Biss und nur wenig aufgegangen.
Eine genaue Jahreszahl oder einen Erfinder nennen wir bewusst nicht: Die oft erzählte Geschichte vom Hofbäcker im 17. Jahrhundert ist nur als Legende überliefert. In Turin bekommst du Grissini beim Bäcker und oft zum Aperitivo.
Dolci: Desserts und Schokolade
Turin ist die Stadt der Schokolade – aber auch bei den Löffel-Desserts hat das Piemont einiges zu bieten.
Bonèt
Der bekannteste Löffel-Nachtisch des Piemont: ein Pudding mit Kakao und Amaretti-Keksen, im Dialekt auch „bunét“. Auf der PAT-Liste als „Bonet“.
Panna cotta
„Gekochte Sahne“: ein gestockter Sahnepudding. Sie steht als traditionelles Erzeugnis auf der PAT-Liste des Piemont.
Giandujotto
Die Praline in Form eines umgedrehten Bootes aus Kakao, Zucker und Haselnüssen entstand 1865 in Turin, in der Werkstatt von Prochet Gay e C. an der Piazza San Carlo. Die Haselnuss der Sorte Tonda Gentile ist als „Nocciola Piemonte“ eine geschützte geografische Angabe (IGP).
Bicerin
Kein Dessert, aber ein Muss: Kaffee, Schokolade und Milchrahm in Schichten im kleinen Glas. Seit 2001 offiziell „traditionelles Getränk des Piemont“, ebenfalls auf der PAT-Liste.
Käse aus dem Piemont: Castelmagno, Toma und Bra
Turismo Torino nennt die Liste der Piemonteser Käse „unendlich“ – von Robiola über Toma bis zu den kleinen Tomini. Drei Sorten mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP) solltest du kennen:
| Käse | Schutz | Milch | Herkunft | Reifung (mind.) |
|---|---|---|---|---|
| Castelmagno | DOP (EU seit 1996) | Kuhmilch, dazu 5–20 % Schaf- und/oder Ziegenmilch | nur die Gemeinden Castelmagno, Pradleves und Monterosso Grana (Provinz Cuneo) | 2 Monate |
| Bra (tenero / duro) | DOP (EU seit 1996) | Kuhmilch, bis 10 % Schaf- und/oder Ziegenmilch | Provinz Cuneo; Reifung auch in Villafranca Piemonte (Provinz Turin) | tenero 45 Tage, duro 180 Tage |
| Toma Piemontese | DOP (EU seit 1996) | nur Kuhmilch | einziger DOP-Käse aus fast dem ganzen Piemont, inkl. Provinz Turin | 15 bzw. 60 Tage (je nach Laibgewicht) |
Angaben laut Provinz Cuneo (natura.provincia.cuneo.it), Stand 01.10.2026.
Wein, Wermut und Aperitivo
Zu Piemonteser Essen gehört Piemonteser Wein. Die bekanntesten Rotweine sind Barolo, Barbaresco, Barbera und Nebbiolo. Barolo ist ein DOCG-Wein aus 100 % Nebbiolo, der mindestens 38 Monate reift, davon mindestens 18 im Holzfass. Wenn du die Weinberge selbst sehen willst: Touren ab Turin findest du auf unserer Seite Langhe & Barolo.
Ein Turiner Original ist der Wermut: 1786 brachte Antonio Benedetto Carpano in Turin den ersten Wermut auf den Markt. „Vermouth di Torino“ ist heute eine geschützte geografische Angabe. Geschichte, Marken und Verkostungen: Wermut in Turin.
Mit dem Wermut kam laut Region Piemont auch der Brauch des Aperitifs. Am frühen Abend gibt es in Turin zum Getränk kleine Häppchen – oft mit Grissini. Wo und wie: Aperitivo in Turin.
Weißer Trüffel aus Alba
Der weiße Trüffel (Tuber magnatum Pico) ist die wertvollste Trüffelart und das Luxus-Produkt des Piemont. Gesucht werden darf er vom 1. Oktober bis 31. Januar. In der Saison kommt er gehobelt zum Beispiel über Tajarin mit Butter. Die Internationale Trüffelmesse in Alba läuft 2026 vom 10. Oktober bis 6. Dezember – mit dem Zug ist Alba direkt ab Turin erreichbar.
Saison-Kalender: wann was am besten ist
Für einige Spezialitäten lohnt sich die richtige Reisezeit:
| Zeitraum | Was | Wo |
|---|---|---|
| 1. Oktober bis 31. Januar | Suchzeit für weiße Trüffel – Trüffel über Tajarin und Carne cruda | ganzes Piemont, Zentrum Alba |
| 10. Oktober bis 6. Dezember 2026 | Internationale Messe der weißen Trüffel mit Weltmarkt | Alba |
| 20.–22. und 27.–29. November 2026 | Bagna Cauda Day: Bagna càuda in teilnehmenden Lokalen | Asti und Lokale im Piemont |
| 10.–14. Februar 2027 | CioccolaTò, das Turiner Schokoladenfestival | Turin, Piazza Vittorio Veneto |
Termine laut fieradeltartufo.org, bagnacaudaday.it, turismotorino.org und Erntekalender der Provinz Cuneo, Stand 01.10.2026. Beim CioccolaTò ist der 10. Februar nur für Fachbesucher.
Herkunft und Schutzstatus auf einen Blick
Welche Spezialität wie geschützt oder amtlich verzeichnet ist:
| Spezialität | Status | Bedeutung |
|---|---|---|
| Castelmagno, Bra, Toma Piemontese | DOP | geschützte Ursprungsbezeichnung der EU |
| Vitelloni Piemontesi della coscia (Rindfleisch) | IGP | geschützte geografische Angabe der EU, seit 2017 |
| Nocciola Piemonte (Haselnuss) | IGP | geschützte geografische Angabe |
| Barolo | DOCG | höchste Stufe der italienischen Weinbezeichnungen |
| Vermouth di Torino | IG | geschützte geografische Angabe für Spirituosen/aromatisierte Weine |
| Agnolotti, Plin, Tajarin, Grissino stirato, Rubatà, Bagna caoda, Bonet, Panna cotta, Giandujotto, Bicerin | PAT | amtliche Liste traditioneller Lebensmittel der Region Piemont |
PAT-Liste: 9. Aktualisierung, Beschluss der Region Piemont vom 2. Dezember 2024 (344 Produkte).
Piemonteser Küche probieren: Food-Touren in Turin
Der schnellste Weg durch die Turiner Küche: eine geführte Tour mit mehreren Stopps. Die Touren laufen auf Englisch oder Italienisch, keine auf Deutsch.
Streetfood: Turiner Klassiker
Zwei Stunden durch die Innenstadt mit genau den Gerichten dieser Seite: Tomini-Käse aus dem Piemont, Vitello tonnato mit einem Glas Piemonteser Wein, frische Ravioli del plin von einem Pasta-Spezialisten, ein Tramezzino aus einem historischen Café, Sahne mit warmem Zabaione und zum Schluss ein Umbertino oder Bacio di dama aus einer historischen Konditorei. Treffpunkt vor der Kirche Santa Pelagia in der Via San Massimo. Sprache: Englisch (Italienisch auf Anfrage bei privaten Touren).
ab 70,84 €
Details & Buchung
Gourmet-Foodtour
Die ausführliche Variante mit mehr als vier Stopps und einer ganzen Mahlzeit: Antipasti, handgemachte Pasta, Wein, Schokolade und Gelato. Höchstens 12 Teilnehmende, Treffpunkt an der Piazza San Carlo vor der Kirche Santa Cristina. Sprachen: Englisch, Italienisch. Für Menschen mit eingeschränkter Mobilität nicht geeignet.
ab 107,10 €
Details & Buchung
Tasty Turin: süße Foodtour
Zwei Stunden für Naschkatzen: Giandujotto, Cri-Cri-Praline, Eis, Zabaione und zum Abschluss Bicerin oder Wermut in einem historischen Café. Sprachen: Italienisch, Englisch. Laut Anbieter nicht für Vegetarier und Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet.
ab 39,00 €
Details & Buchung
Weinprobe: 4 Piemont-Weine
Eine Stunde in einer Weinbar rund 10 Gehminuten vom Palazzo Reale: vier Weine aus dem Piemont, je nach Auswahl etwa Arneis, Erbaluce, Nebbiolo oder Barbera, dazu Aufschnitt, Käse und Brot oder Grissini. Höchstens 8 Teilnehmende. Sprachen: Italienisch, Englisch.
ab 42,00 €
Details & BuchungBei allen vier Touren ist laut Produktseite eine kostenlose Stornierung bis 24 Stunden vorher möglich. Mehr Touren auf unserer Seite Food-Touren in Turin.
Selber kochen: Agnolotti, Tajarin und Bonèt
In einem Kochkurs lernst du die Pasta des Piemont von Hand. In der Stadt kochst du bei Einheimischen, die typischsten Gerichte stehen bei den Kursen in den Langhe auf dem Programm. Kein Kurs wird auf Deutsch angeboten.
Privater Pasta-Kurs in Turin
Nur für dich und deine Begleitung: Bei einem Gastgeber der Cesarine lernst du drei Pasta-Rezepte aus dem Piemont und isst sie danach mit Wasser, Wein und Kaffee. Die Adresse in Turin bekommst du nach der Buchung. Sprachen: Englisch, Italienisch.
ab 145,00 €
Details & Buchung
Tajarin mit Einheimischen
In einer Wohnung am Corso Belgio machst du frische Pasta in mehreren Formen, darunter Tajarin und Ravioli, dazu Tiramisù. Höchstens 8 Teilnehmende, nicht für Kinder unter 12 Jahren. Sprachen: Englisch, Französisch, Spanisch, Italienisch.
ab 95,00 €
Details & Buchung
Tajarin und Bonèt in Dogliani
In den Weinbergen der Langhe kochst du mit einem Profikoch drei Gänge, etwa Gemüseflan, Tajarin und Bonèt – mit eigenem Kochplatz, höchstens 8 Teilnehmende. Danach Essen mit Wein. Anreise ab Turin selbst organisieren. Sprachen: Italienisch, Englisch, Spanisch.
ab 115,00 €
Details & Buchung
Agnolotti mit Barolo
Bei Castiglione Falletto im Barolo-Gebiet zeigt dir ein Koch handgemachte Agnolotti, ein Schmorgericht und Desserts; zu jedem Gang gibt es Wein aus der Gegend. Mit Rezeptheft. Sprachen: Englisch, Französisch, Italienisch, Spanisch.
ab 169,00 €
Details & BuchungBei allen vier Kursen ist laut Produktseite eine kostenlose Stornierung bis 24 Stunden vorher möglich. Alle Kurse im Vergleich: Kochkurse in Turin.
Tipps: so isst du in Turin wie die Turiner
- Nicht alles auf einmal bestellen: Du musst nicht jeden Gang nehmen. Antipasto und Primo oder Primo und Dolce sind völlig normal.
- Speisekarte im Dialekt: Begriffe wie „plin“, „tajarin“, „bagnet“ oder „bunét“ sind Piemontesisch. Mit dieser Seite weißt du, was gemeint ist.
- Trüffel: Weißer Trüffel ist teuer und sein Preis schwankt von Woche zu Woche. Frag beim Bestellen, was der Trüffel-Aufschlag kostet.
- Käse und Grissini einkaufen: Auf dem Markt Porta Palazzo, laut Stadt Turin der größte Freiluftmarkt Europas, findest du Käse, Obst und Gemüse.
- Bagna càuda: Die Sauce wird heiß gegessen und schmeckt kräftig nach Knoblauch und Sardellen.
- Vegetarisch: Viele Klassiker sind Fleischgerichte, und in der Bagna càuda stecken Sardellen. Fleischlos sind etwa Tajarin mit Butter (und Trüffel), Käse und viele Desserts – frag beim Bestellen nach der Füllung der Agnolotti.
Zutaten direkt vom Markt
Obst, Gemüse und Käse: Am Markt an der Porta Palazzo kaufst du ein wie die Turiner. Was du dort findest und wie du hinkommst, steht auf unserer Marktseite.
Piemontesische Küche: häufige Fragen
Typisch sind Vitello tonnato, Agnolotti del plin, Tajarin, Bagna càuda, Bollito misto, Brasato al Barolo und Fritto misto alla piemontese. Als Dessert Bonèt und Panna cotta, dazu Giandujotto, Bicerin, Grissini und Wermut – die drei letzten sind Turiner Spezialitäten.
Wenn du nur wenig Zeit hast: Vitello tonnato als Vorspeise, Agnolotti del plin oder Tajarin als Pasta, Bonèt als Dessert, dazu einen Bicerin im Café und einen Wermut zum Aperitivo.
Ja. Turismo Torino bezeichnet die Grissini als „ganz und gar Turiner Erfindung“. Die beiden klassischen Sorten Grissino stirato und Rubatà stehen auf der Liste der traditionellen Lebensmittel des Piemont. Für den oft genannten Erfinder und das Jahr gibt es nur Legenden, keine gesicherte Quelle.
Beides sind gefüllte Teigtaschen aus Eierteig. „Plin“ bedeutet Kniff: Die Agnolotti del plin werden zwischen den Fingern zusammengedrückt und sind dadurch kleiner und gefaltet. Auf der PAT-Liste des Piemont stehen „Agnolotti“ und „Plin“ als eigene Einträge.
Bagna càuda wird mit Gemüse der Saison gegessen. Der Höhepunkt im Jahr ist der Bagna Cauda Day in Asti und vielen Lokalen im Piemont, 2026 an den Wochenenden 20.–22. und 27.–29. November.
Weiße Trüffel dürfen im Piemont vom 1. Oktober bis 31. Januar gesucht werden. Die Trüffelmesse in Alba läuft 2026 vom 10. Oktober bis 6. Dezember. Alle Infos auf unserer Seite Alba & Trüffel.
Unter anderem Castelmagno, Bra und Toma Piemontese. Toma Piemontese wird in fast der ganzen Region hergestellt, Castelmagno nur in drei Gemeinden der Provinz Cuneo.
Ja, Turismo Torino stellt Vitello tonnato als klassische Vorspeise der Piemonteser Küche vor: dünn geschnittenes, langsam gegartes Kalbfleisch mit einer Sauce aus Thunfisch, Eigelb, Sardellen und Kapern.
Bei den hier vorgestellten Touren nicht. Sie laufen auf Englisch und meist auch auf Italienisch. Eine Übersicht aller Touren findest du auf unserer Seite Food-Touren in Turin.
Ja, auch wenn viele Klassiker Fleisch oder Sardellen enthalten. Tajarin mit Butter, Käse, Gemüsegerichte und Desserts wie Bonèt und Panna cotta sind gute Optionen. Bei Agnolotti nach der Füllung fragen.