Vitello tonnato
Langzaam gegaard kalfsvlees, in dunne plakken gesneden, met een romige saus van tonijn, eidooier, ansjovis en kappertjes. In het dialect ook „vitel tonné”. Turismo Torino noemt het een klassiek voorgerecht.
Typisch Turijn
Piëmontese keuken: wat je in Turijn moet eten
Agnolotti del plin, vitello tonnato, bagna càuda en bonèt: hier vind je de typische gerechten uit Turijn en Piëmont, gesorteerd per gang – met herkomst, beschermde status en het beste seizoen.
- Klassiekers van voorgerecht tot dessert uitgelegd
- Grissini en gianduiotto: Turijnse uitvindingen
- Kazen met beschermde oorsprongsbenaming (DOP)
- Seizoenskalender voor truffel en bagna càuda
vanaf€ 70,84per persoon
Foodtour met vitello tonnatoBoeken via GetYourGuide
Wat de Piëmontese keuken bijzonder maakt
De keuken van Piëmont is een keuken van voorgerechten, eierpasta en lang gestoofde gerechten. Veel klassiekers komen uit de boerentraditie, zoals de agnolotti of de bagna càuda. Het officiële toerismeportaal van Italië noemt Franse en Ligurische invloeden.
Typisch is de menuvolgorde met meerdere gangen: antipasti (vaak meerdere kleine voorgerechten), primi (pasta, gnocchi, risotto), secondi (vlees) en dolci. Daarbij komen kaas, wijn en – in de herfst – de witte truffel uit Alba.
Sinds december 2025 staat de Italiaanse keuken op de UNESCO-lijst van immaterieel cultureel erfgoed. Turismo Torino stelt daarbij precies de gerechten voor die je hieronder vindt.
Veel specialiteiten staan op de officiële lijst van traditionele levensmiddelen van Piëmont (PAT). Dat is geen EU-keurmerk, maar een register van de regio voor producten die volgens overgeleverde methoden worden gemaakt. Strenger beschermd zijn producten met DOP (beschermde oorsprongsbenaming), IGP (beschermde geografische aanduiding) en wijnen met DOCG.
Antipasti: voorgerechten uit Turijn en Piëmont
In voorgerechten is Piëmont bijzonder rijk. In Turijn krijg je ze vaak als selectie van meerdere kleine bordjes.
Carne cruda all’albese
Rauw rundvlees, fijn met het mes gehakt („battuta al coltello”) en aangemaakt met olijfolie, zout en citroen. Er wordt vlees van het Piëmontese runderras gebruikt, in Piëmont „Fassona” genoemd.
Bagna càuda
Een hete saus van knoflook, ansjovis en olie, waarin je rauwe en gekookte groenten doopt. Turismo Torino noemt het een oud boerenrecept. Ze staat op de PAT-lijst van Piëmont (als „Bagna caoda”).
Seizoen: groenten van het seizoen; hoogtepunt is de Bagna Cauda Day in november (zie kalender hieronder).
Acciughe al verde
Ansjovis „al verde”, dus in groene saus. Ook typisch voor Turijn zijn gerechten „in carpione”: gebakken vlees, vis of groenten, ingelegd in een marinade met azijn.
Primi: agnolotti del plin en tajarin
Bij de eerste gang draait in Piëmont bijna alles om verse pasta van eierdeeg.
Agnolotti del plin zijn kleine gevulde pastakussentjes, volgens Turismo Torino „de eerste gang bij uitstek” van de Piëmontese keuken. Ze worden meestal gevuld met vlees en gebraad. „Plin” betekent kneepje: het deeg wordt tussen duim en wijsvinger dichtgeknepen, zo ontstaat de typische vorm. Ze worden geserveerd met braadjus („sugo d’arrosto”) of met boter en salie. Zowel „Agnolotti” als „Plin” staan op de PAT-lijst van Piëmont.
Tajarin zijn heel dunne, lange lintpasta. Hun felgele kleur komt van de vele eidooiers in het deeg. Klassiek eet je ze met vleessaus of met boter – en van oktober tot januari met geschaafde witte truffel uit Alba. Ook tajarin staan op de PAT-lijst.
Daarnaast vind je op Turijnse menukaarten gnocchi en risotto. Wil je de pasta zelf maken? Agnolotti en tajarin leer je in kookcursussen in Turijn en in de Langhe (zie hieronder en op onze pagina kookcursussen in Turijn).
Secondi: vleesgerechten
Bij het hoofdgerecht draait het om vlees. Het rundvlees van het Piëmontese ras is als „Vitelloni Piemontesi della coscia” sinds 2017 een beschermde geografische aanduiding (IGP) van de EU.
Brasato al Barolo
Rundvlees, lang gemarineerd in barolowijn met specerijen en kruiden en daarna langzaam gestoofd. Een van de bekendste gerechten van de regio. Meer over de wijn op onze pagina Langhe & Barolo.
Bollito misto
Verschillende stukken gekookt vlees van rund en varken, geserveerd met sauzen zoals de groene „bagnet verd” (salsa verde) en de rode „bagnet rosso”.
Fritto misto piemontese
Het „gemengd gefrituurde” is hartig en zoet tegelijk: vlees en orgaanvlees zoals lever en zwezerik, kalfsvlees, groenten – en daarbij kleine zoete hapjes en fruit. Turismo Torino noemt het een rijk, traditioneel gerecht.
Grissini: een Turijnse uitvinding
De dunne broodstengels komen uit Turijn. Turismo Torino noemt ze „un’invenzione tutta torinese” – een door en door Turijnse uitvinding.
Er zijn twee klassieke soorten, allebei op de PAT-lijst van Piëmont:
- Grissino stirato: uitgerekt, bros en mild van smaak.
- Rubatà: steviger om in te bijten en maar weinig gerezen.
Een precies jaartal of een uitvinder noemen we bewust niet: het vaak vertelde verhaal over de hofbakker in de 17e eeuw is alleen als legende overgeleverd. In Turijn koop je grissini bij de bakker en krijg je ze vaak bij de aperitivo.
Dolci: desserts en chocolade
Turijn is de stad van de chocolade – maar ook met lepeldesserts heeft Piëmont het nodige te bieden.
Bonèt
Het bekendste lepeldessert van Piëmont: een pudding met cacao en amarettikoekjes, in het dialect ook „bunét”. Op de PAT-lijst als „Bonet”.
Panna cotta
„Gekookte room”: een opgestijfde roompudding. Ze staat als traditioneel product op de PAT-lijst van Piëmont.
Gianduiotto
De praline in de vorm van een omgekeerd bootje, van cacao, suiker en hazelnoten, ontstond in 1865 in Turijn, in de werkplaats van Prochet Gay e C. aan de Piazza San Carlo. De hazelnoot van het ras Tonda Gentile is als „Nocciola Piemonte” een beschermde geografische aanduiding (IGP).
Bicerin
Geen dessert, maar wel een must: koffie, chocolade en melkroom in laagjes in een klein glas. Sinds 2001 officieel „traditionele drank van Piëmont”, ook op de PAT-lijst.
Kaas uit Piëmont: Castelmagno, Toma en Bra
Turismo Torino noemt de lijst van Piëmontese kazen „eindeloos” – van robiola via toma tot de kleine tomini. Drie soorten met beschermde oorsprongsbenaming (DOP) moet je kennen:
| Kaas | Bescherming | Melk | Herkomst | Rijping (min.) |
|---|---|---|---|---|
| Castelmagno | DOP (EU sinds 1996) | koemelk, plus 5–20 % schapen- en/of geitenmelk | alleen de gemeenten Castelmagno, Pradleves en Monterosso Grana (provincie Cuneo) | 2 maanden |
| Bra (tenero / duro) | DOP (EU sinds 1996) | koemelk, tot 10 % schapen- en/of geitenmelk | provincie Cuneo; rijping ook in Villafranca Piemonte (provincie Turijn) | tenero 45 dagen, duro 180 dagen |
| Toma Piemontese | DOP (EU sinds 1996) | alleen koemelk | enige DOP-kaas uit bijna heel Piëmont, incl. provincie Turijn | 15 resp. 60 dagen (afhankelijk van het gewicht van de kaas) |
Gegevens volgens de provincie Cuneo (natura.provincia.cuneo.it), stand 1 oktober 2026.
Wijn, vermout en aperitivo
Bij Piëmontees eten hoort Piëmontese wijn. De bekendste rode wijnen zijn barolo, barbaresco, barbera en nebbiolo. Barolo is een DOCG-wijn van 100 % nebbiolo, die minstens 38 maanden rijpt, waarvan minstens 18 op houten vaten. Wil je de wijngaarden zelf zien? Tours vanuit Turijn vind je op onze pagina Langhe & Barolo.
Een Turijns origineel is de vermout: in 1786 bracht Antonio Benedetto Carpano in Turijn de eerste vermout op de markt. „Vermouth di Torino” is nu een beschermde geografische aanduiding. Geschiedenis, merken en proeverijen: vermout in Turijn.
Met de vermout kwam volgens de regio Piëmont ook het gebruik van het aperitief. Vroeg in de avond krijg je in Turijn bij je drankje kleine hapjes – vaak met grissini. Waar en hoe: aperitivo in Turijn.
Witte truffel uit Alba
De witte truffel (Tuber magnatum Pico) is de kostbaarste truffelsoort en het luxeproduct van Piëmont. Er mag naar gezocht worden van 1 oktober tot 31 januari. In het seizoen komt hij geschaafd bijvoorbeeld over tajarin met boter. De Internationale Truffelbeurs in Alba loopt in 2026 van 10 oktober tot 6 december – met de trein is Alba rechtstreeks vanuit Turijn bereikbaar.
Seizoenskalender: wanneer wat het lekkerst is
Voor sommige specialiteiten loont de juiste reistijd:
| Periode | Wat | Waar |
|---|---|---|
| 1 oktober tot 31 januari | zoekseizoen voor witte truffel – truffel over tajarin en carne cruda | heel Piëmont, centrum Alba |
| 10 oktober tot 6 december 2026 | Internationale Beurs van de Witte Truffel met wereldmarkt | Alba |
| 20–22 en 27–29 november 2026 | Bagna Cauda Day: bagna càuda in deelnemende zaken | Asti en zaken in Piëmont |
| 10–14 februari 2027 | CioccolaTò, het chocoladefestival van Turijn | Turijn, Piazza Vittorio Veneto |
Data volgens fieradeltartufo.org, bagnacaudaday.it, turismotorino.org en de oogstkalender van de provincie Cuneo, stand 1 oktober 2026. Bij CioccolaTò is 10 februari alleen voor vakbezoekers.
Herkomst en beschermde status in het kort
Welke specialiteit hoe beschermd of officieel geregistreerd is:
| Specialiteit | Status | Betekenis |
|---|---|---|
| Castelmagno, Bra, Toma Piemontese | DOP | beschermde oorsprongsbenaming van de EU |
| Vitelloni Piemontesi della coscia (rundvlees) | IGP | beschermde geografische aanduiding van de EU, sinds 2017 |
| Nocciola Piemonte (hazelnoot) | IGP | beschermde geografische aanduiding |
| Barolo | DOCG | hoogste niveau van de Italiaanse wijnbenamingen |
| Vermouth di Torino | IG | beschermde geografische aanduiding voor gedistilleerde dranken/gearomatiseerde wijnen |
| Agnolotti, Plin, Tajarin, Grissino stirato, Rubatà, Bagna caoda, Bonet, Panna cotta, Giandujotto, Bicerin | PAT | officiële lijst van traditionele levensmiddelen van de regio Piëmont |
PAT-lijst: 9e actualisering, besluit van de regio Piëmont van 2 december 2024 (344 producten).
De Piëmontese keuken proeven: foodtours in Turijn
De snelste weg door de Turijnse keuken: een begeleide tour met meerdere stops. De tours zijn in het Engels of Italiaans, geen enkele in het Nederlands.
Turijnse streetfoodklassiekers
Twee uur door de binnenstad met precies de gerechten van deze pagina: tominikaas uit Piëmont, vitello tonnato met een glas Piëmontese wijn, verse ravioli del plin van een pastaspecialist, een tramezzino uit een historisch café, room met warme zabaione en tot slot een umbertino of bacio di dama uit een historische banketbakkerij. Ontmoetingspunt voor de kerk Santa Pelagia in de Via San Massimo. Taal: Engels (Italiaans op aanvraag bij privétours).
vanaf € 70,84
Details & boeken
Gourmet-foodtour
De uitgebreide variant met meer dan vier stops en een volledige maaltijd: antipasti, handgemaakte pasta, wijn, chocolade en gelato. Maximaal 12 deelnemers, ontmoetingspunt op de Piazza San Carlo voor de kerk Santa Cristina. Talen: Engels, Italiaans. Niet geschikt voor mensen met beperkte mobiliteit.
vanaf € 107,10
Details & boeken
Tasty Turin: zoete foodtour
Twee uur voor zoetekauwen: gianduiotto, Cri-Cri-praline, ijs, zabaione en tot slot een Bicerin of vermout in een historisch café. Talen: Italiaans, Engels. Volgens de aanbieder niet geschikt voor vegetariërs en mensen met een glutenintolerantie.
vanaf € 39,00
Details & boeken
Wijnproeverij: 4 Piëmontwijnen
Een uur in een wijnbar op zo’n 10 minuten lopen van het Palazzo Reale: vier wijnen uit Piëmont, afhankelijk van de selectie bijvoorbeeld arneis, erbaluce, nebbiolo of barbera, met vleeswaren, kaas en brood of grissini. Maximaal 8 deelnemers. Talen: Italiaans, Engels.
vanaf € 42,00
Details & boekenBij alle vier de tours kun je volgens de productpagina tot 24 uur van tevoren gratis annuleren. Meer tours op onze pagina foodtours in Turijn.
Zelf koken: agnolotti, tajarin en bonèt
In een kookcursus leer je de pasta van Piëmont met de hand maken. In de stad kook je bij locals, de meest typische gerechten staan op het programma van de cursussen in de Langhe. Geen enkele cursus wordt in het Nederlands aangeboden; Engels kan overal.
Privé pastacursus in Turijn
Alleen voor jou en je reisgenoot: bij een gastheer of gastvrouw van de Cesarine leer je drie pastarecepten uit Piëmont en eet je ze daarna op met water, wijn en koffie. Het adres in Turijn krijg je na de boeking. Talen: Engels, Italiaans.
vanaf € 145,00
Details & boeken
Tajarin met locals
In een appartement aan de Corso Belgio maak je verse pasta in verschillende vormen, waaronder tajarin en ravioli, plus tiramisu. Maximaal 8 deelnemers, niet voor kinderen onder 12 jaar. Talen: Engels, Frans, Spaans, Italiaans.
vanaf € 95,00
Details & boeken
Tajarin en bonèt in Dogliani
Tussen de wijngaarden van de Langhe kook je met een professionele kok drie gangen, bijvoorbeeld groenteflan, tajarin en bonèt – met een eigen kookplek, maximaal 8 deelnemers. Daarna eten met wijn. Vervoer vanuit Turijn zelf regelen. Talen: Italiaans, Engels, Spaans.
vanaf € 115,00
Details & boeken
Agnolotti met barolo
Bij Castiglione Falletto in het Barologebied laat een kok je handgemaakte agnolotti, een stoofgerecht en desserts zien; bij elke gang krijg je wijn uit de streek. Met receptenboekje. Talen: Engels, Frans, Italiaans, Spaans.
vanaf € 169,00
Details & boekenBij alle vier de cursussen kun je volgens de productpagina tot 24 uur van tevoren gratis annuleren. Alle cursussen vergeleken: kookcursussen in Turijn.
Tips: zo eet je in Turijn als een Turijner
- Niet alles tegelijk bestellen: je hoeft niet elke gang te nemen. Antipasto en primo of primo en dolce is heel normaal.
- Menukaart in het dialect: woorden als „plin”, „tajarin”, „bagnet” of „bunét” zijn Piëmontees. Met deze pagina weet je wat er bedoeld wordt.
- Truffel: witte truffel is duur en de prijs schommelt van week tot week. Vraag bij het bestellen wat de truffeltoeslag kost.
- Kaas en grissini kopen: op de markt van Porta Palazzo, volgens de stad Turijn de grootste openluchtmarkt van Europa, vind je kaas, fruit en groenten.
- Bagna càuda: de saus wordt heet gegeten en smaakt krachtig naar knoflook en ansjovis.
- Vegetarisch: veel klassiekers zijn vleesgerechten, en in de bagna càuda zit ansjovis. Vleesloos zijn bijvoorbeeld tajarin met boter (en truffel), kaas en veel desserts – vraag bij het bestellen naar de vulling van de agnolotti.
Ingrediënten direct van de markt
Fruit, groenten en kaas: op de markt aan de Porta Palazzo doe je boodschappen zoals de Turijners. Wat je daar vindt en hoe je er komt, lees je op onze marktpagina.
Piëmontese keuken: veelgestelde vragen
Typisch zijn vitello tonnato, agnolotti del plin, tajarin, bagna càuda, bollito misto, brasato al barolo en fritto misto alla piemontese. Als dessert bonèt en panna cotta, daarnaast gianduiotto, Bicerin, grissini en vermout – de laatste drie zijn Turijnse specialiteiten.
Als je weinig tijd hebt: vitello tonnato als voorgerecht, agnolotti del plin of tajarin als pasta, bonèt als dessert, plus een Bicerin in een café en een vermout bij de aperitivo.
Ja. Turismo Torino noemt grissini een „door en door Turijnse uitvinding”. De twee klassieke soorten grissino stirato en rubatà staan op de lijst van traditionele levensmiddelen van Piëmont. Over de vaak genoemde uitvinder en het jaartal bestaan alleen legendes, geen betrouwbare bron.
Beide zijn gevulde pastakussentjes van eierdeeg. „Plin” betekent kneepje: agnolotti del plin worden tussen de vingers dichtgeknepen en zijn daardoor kleiner en gevouwen. Op de PAT-lijst van Piëmont staan „Agnolotti” en „Plin” als aparte vermeldingen.
Bagna càuda eet je met groenten van het seizoen. Het hoogtepunt van het jaar is de Bagna Cauda Day in Asti en in veel zaken in Piëmont, in 2026 in de weekenden van 20–22 en 27–29 november.
Naar witte truffel mag in Piëmont gezocht worden van 1 oktober tot 31 januari. De truffelbeurs in Alba loopt in 2026 van 10 oktober tot 6 december. Alle info op onze pagina Alba & truffel.
Onder meer Castelmagno, Bra en Toma Piemontese. Toma Piemontese wordt in bijna de hele regio gemaakt, Castelmagno alleen in drie gemeenten in de provincie Cuneo.
Ja, Turismo Torino presenteert vitello tonnato als klassiek voorgerecht van de Piëmontese keuken: dun gesneden, langzaam gegaard kalfsvlees met een saus van tonijn, eidooier, ansjovis en kappertjes.
In het Nederlands niet, bij de tours op deze pagina. Ze zijn in het Engels en meestal ook in het Italiaans. Een overzicht van alle tours vind je op onze pagina foodtours in Turijn.
Ja, ook al bevatten veel klassiekers vlees of ansjovis. Tajarin met boter, kaas, groentegerechten en desserts als bonèt en panna cotta zijn goede opties. Vraag bij agnolotti naar de vulling.