Carpano
Dom wynalazcy, oparty na recepturze z 1786 roku. Jego historię opowiada bezpłatne Museo Carpano w Eataly Lingotto. Produkcja odbywa się dziś w Mediolanie.
Aperitif Turynu od 1786 roku
Wermut w Turynie: historia, Vermouth di Torino i degustacje
W 1786 roku Antonio Benedetto Carpano zmieszał w Turynie wino z ziołami i przyprawami i tym samym dał początek wermutowi. Tutaj dowiesz się, co oznacza „Vermouth di Torino”, które domy możesz odwiedzić i gdzie w mieście spróbujesz wermutu.
- 1786: Carpano wymyśla wermut naprzeciwko Pałacu Królewskiego
- „Vermouth di Torino”: chronione oznaczenie geograficzne od 2017 roku
- Casa Martini w Pessione: około 20 minut pociągiem
- Degustacje w małych grupach w centrum
od35,00 €za osobę
Zobacz degustację wermutuRezerwacja przez GetYourGuide
Turyn, ojczyzna wermutu
Wino z gorzkimi ziołami znano w Turynie od dawna. Turyńska farmakopea „Pharmacopoea Taurinensis” już w 1736 roku opisuje „Vinum Absinthites” z kwiatów piołunu i korzenia tataraku. Takie wina pito wtedy jako lekarstwo.
W 1786 roku stały się napojem dla przyjemności. Antonio Benedetto Carpano, z wykształcenia zielarz, opracował w swoim sklepie z winem naprzeciwko Pałacu Królewskiego, przy Piazza Castello, recepturę, od której zaczyna się kategoria wermutu: wino muszkatowe aromatyzowane ziołami i przyprawami. Nazwę zapożyczył z niemieckiego – „Wermut” to po niemiecku piołun, czyli zioło Artemisia, które nadaje gorzką nutę. Według Turismo Torino wermut stał się ulubionym napojem na dworze dynastii sabaudzkiej.
Ze sklepu z winem wyrosła firma. W 1820 roku bratanek Carpana, Giuseppe Bernardino, założył „Fabbrica di Liquori e Vermut Giuseppe Carpano”, a w 1898 roku bracia Luigi i Ottavio Carpano zbudowali fabrykę. Od 2001 roku Carpano należy do firmy Branca, a produkcja odbywa się dziś w destylarniach Fratelli Branca w Mediolanie.
Turyński wermut szybko stał się towarem eksportowym. Według konsorcjum Vermouth di Torino pierwsza reklama wermutu z Turynu ukazała się w 1833 roku. Od połowy XIX wieku trafiał do Francji, Hiszpanii, Ameryki Łacińskiej i USA i stał się stałym składnikiem kultury koktajlowej. Około 1900 roku doszedł wermut biały, a od lat 20. XX wieku upowszechnił się wermut czerwony.
Swoją rolę odegrały też miejskie kawiarnie: w Caffè Elena przy Piazza Vittorio Veneto Giuseppe Carpano udoskonalał swoją recepturę w latach 1889–1902. Więcej o historycznych kawiarniach przeczytasz na naszej stronie o czekoladzie, Bicerin i historycznych kawiarniach.
„Vermouth di Torino”: chronione oznaczenie pochodzenia
„Vermouth di Torino” (także „Vermut di Torino”) to chronione oznaczenie geograficzne. Włoskie Ministerstwo Rolnictwa zatwierdziło regulamin produkcji dekretem z 22 marca 2017 roku, a w 2019 roku potwierdziła go również Komisja Europejska. Regulamin określa m.in. minimalną zawartość alkoholu, zawartość cukru, minimalny udział wina i dozwolone składniki.
Obowiązkowy jest piołun. Konsorcjum wymienia trzy piemonckie gatunki: Artemisia absinthium, Artemisia pontica i Artemisia vallesiaca. Do tego, zależnie od domu, dochodzą inne składniki roślinne, takie jak cynamon, gałka muszkatołowa, goździki, gorzka pomarańcza, jałowiec, kwiat czarnego bzu, imbir, anyż gwiaździsty czy rumianek. Zioła macerują się w roztworze wody i alkoholu, zanim zostaną połączone z winem i cukrem. Wino bazowe może być białe, różowe lub czerwone.
- 3 kwietnia 2019: powstaje Consorzio del Vermouth di Torino, które chroni i promuje oznaczenie oraz marki.
- 30 września 2025: Ministerstwo Rolnictwa ustanawia konsorcjum oficjalnym konsorcjum ochrony chronionego oznaczenia geograficznego.
- Członkowie: konsorcjum wymienia prawie 50 marek, w tym Carpano, Martini & Rossi, Cinzano, Cocchi, Berto, Del Professore, Mancino, Chazalettes, Gancia, Pio Cesare, Mulassano i Elena.
Wskazówka przy zakupie: zwróć uwagę na napis „Vermouth di Torino” na etykiecie. Nie każdy wermut z turyńskich domów go nosi – tylko produkty wytwarzane zgodnie z regulaminem. Popularne style to Extra Dry, Dry, biały (Bianco), bursztynowy (Ambrato) i czerwony (Rosso).
Wielkie domy wermutu
Wiele znanych na świecie marek wermutu ma korzenie w Turynie i Piemoncie. Te cztery warto znać.
Martini & Rossi
W 1863 roku Alessandro Martini i Teofilo Sola przejęli turyńską destylarnię i przyjęli Luigiego Rossiego na wspólnika. W 1864 roku produkcja przeniosła się do Pessione. Możesz tam zwiedzić Casa Martini (zobacz niżej).
Cinzano
Bracia Carlo Stefano i Giovanni Giacomo Cinzano pojawiają się w 1757 roku w rejestrach turyńskiego cechu cukierników i gorzelników – ten rok uchodzi za rok założenia. Rodzina pochodziła z Pecetto i miała siedzibę przy Via Dora Grossa w Turynie.
Cocchi
Giulio Cocchi, cukiernik z Florencji, założył w 1891 roku w Asti firmę produkującą wina aromatyzowane. Znane są jego „Storico Vermouth di Torino” i Barolo Chinato. Od 1978 roku dom prowadzi rodzina Bava z Cocconato.
Zwiedzanie Casa Martini w Pessione
Casa Martini to siedziba firmy Martini & Rossi. W 1864 roku młoda firma wybrała starą willę tuż naprzeciwko stacji na linii Turyn–Genua – produkcja trwa tam do dziś. Pessione jest częścią gminy Chieri i leży niecałe 30 kilometrów od Turynu.
Godziny otwarcia i rezerwacja
Dla zwiedzających Casa Martini jest otwarta w soboty i niedziele w godz. 11:00–19:00. W tygodniu przyjmuje tylko prywatne grupy na zapytanie. Rezerwacja online jest obowiązkowa. Według Casa Martini możesz anulować do 24 godzin wcześniej i otrzymasz zwrot pełnej kwoty.
Oferta
- Discovery Tour: historia i etapy produkcji wermutu Martini. Oficjalna cena od 20 € za osobę. Jeden termin po południu odbywa się po angielsku, pozostałe po włosku.
- Privilege Tour: zwiedzanie produkcji z degustacją z przewodnikiem, po włosku. Oficjalna cena od 25 € za osobę.
- Martini Cocktail Experience: kurs przyrządzania koktajli z barmanem, po włosku i angielsku. Oficjalna cena od 39 € za osobę. Dopiero od 18 lat.
- Vermouth Class i Ultimate Experience (tylko dla prywatnych grup) uzupełniają ofertę.
Każde doświadczenie trwa około dwóch godzin. Oficjalne ceny pochodzą z martini.com, stan na październik 2026. Aktualne terminy znajdziesz na martini.com/casa-martini; dwie z ofert możesz też zarezerwować przez wycieczki poniżej.
Dojazd z Turynu
- Pociąg: bezpośrednie pociągi z Torino Porta Susa lub Torino Lingotto jadą do stacji Pessione około 20 minut. Stacja znajduje się tuż przed wejściem. Z lotniska Turyn-Caselle jedziesz około 50 minut.
- Samochód: drogą krajową SS10 lub autostradą E70. Przed wejściem jest niestrzeżony parking.
Bilety i połączenia w aglomeracji Turynu wyjaśnia nasza strona o komunikacji miejskiej w Turynie.
Degustacje wermutu i wycieczki
W mieście najłatwiej spróbujesz wermutu podczas degustacji z przewodnikiem w małej grupie. Do Casa Martini jedziesz do Pessione sam, dojazd nie jest wliczony w oferty Martini.
Degustacja wermutu w centrum
Biały i czerwony wermut, do tego spritz na bazie wermutu, suszone owoce, oliwki i ser. Około godziny, maksymalnie 8 osób, w winiarni około dziesięciu minut pieszo od Pałacu Królewskiego. Języki: angielski, włoski.
od 35,00 €
Szczegóły i rezerwacja
Koktajle z wermutem w barze
Dwa wybrane koktajle z turyńskim wermutem, do tego deska wędlin, serów i przekąsek oraz historia i objaśnienia drinków. Około 1,5 godziny w winiarni w pobliżu Muzeum Egipskiego. Języki: angielski, włoski.
od 34,00 €
Szczegóły i rezerwacja
Casa Martini z degustacją
Zwiedzanie produkcji, strefa ziół wermutowych, galeria „Mondo Martini” i degustacja z przewodnikiem prowadzona przez brand ambassadora. Około dwóch godzin w Pessione. Języki: włoski (wariant Prestige), włoski i angielski (wariant Discovery).
od 20,00 €
Szczegóły i rezerwacja
Kurs koktajli w Casa Martini
Ścieżka zmysłów wśród ziół wermutowych, galeria, zwiedzanie produkcji i kurs w Bar Academy, podczas którego przygotujesz własny koktajl Martini. Około dwóch godzin w Pessione, dopiero od 18 lat. Języki: włoski, angielski.
od 45,00 €
Szczegóły i rezerwacja
Aperitivo & Street Food Tour
Wieczorny spacer z co najmniej czterema przystankami, m.in. nebbiolo, wędliny, piwo, faszerowane ziemniaki i koktajl lub wermut. Maksymalnie 12 osób, start na Piazza San Carlo.
od 93,00 €
Szczegóły i rezerwacjaWedług organizatorów we wszystkich pięciu ofertach możliwe jest bezpłatne anulowanie do 24 godzin wcześniej.
Która oferta jest dla ciebie?
| Chcesz … | Nasza rekomendacja |
|---|---|
| poznać czysty wermut, bez dużego nakładu czasu | Degustacja wermutu w centrum (ok. 1 godziny) |
| spróbować wermutu w nowoczesnych koktajlach | Koktajle z wermutem w pobliżu Muzeum Egipskiego |
| zobaczyć, gdzie powstaje wermut na dużą skalę | Casa Martini z degustacją (weekend, Pessione) |
| samodzielnie przyrządzać koktajle | Kurs koktajli w Casa Martini (od 18 lat) |
| wermut jako część wieczoru z jedzeniem | Aperitivo & Street Food Tour |
| historię bez degustacji, za darmo | Museo Carpano w Eataly Lingotto |
Museo Carpano w Eataly Lingotto
Historię domu Carpano opowiada małe muzeum w delikatesowym markecie Eataly w dzielnicy Lingotto, Via Nizza 230. Według Turismo Torino wstęp jest bezpłatny.
Można tu zobaczyć przedmioty od XIX wieku do dziś, w tym słynne powojenne kampanie reklamowe Armanda Testy. Na sześciu stanowiskach zapachowych powąchasz najważniejsze zioła, które występują we wszystkich recepturach wermutu. Zwiedzanie z przewodnikiem po włosku i angielsku oraz degustacje Eataly organizuje na zapytanie.
Godziny otwarcia zależą od Eataly. Sprawdź je przed wizytą na stronie Eataly Torino.
Jak pije się wermut w Turynie?
Wermut jest w Turynie przede wszystkim aperitifem – czyli napojem przed kolacją. Turismo Torino zaleca podawać go schłodzonego, z lodem lub bez, ze skórką niewoskowanej cytryny lub pomarańczy.
- Czysty: kieliszek wermutu z lodem i skórką to klasyka. Biały i wytrawny wermut jest świeższy, czerwony – pełniejszy i bardziej korzenny.
- Z wodą sodową: uzupełniony wodą sodową wermut staje się lekkim long drinkiem.
- Americano: czerwony wermut, Campari i woda sodowa.
- Negroni: gin, Campari i czerwony wermut – najbardziej znany koktajl z wermutem.
- Milano-Torino: Campari z Mediolanu i wermut z Turynu, stąd nazwa.
- Manhattan i koktajl Martini: również wielkie amerykańskie klasyki nie obejdą się bez wermutu.
Do wermutu podaje się drobne przekąski, takie jak grissini, oliwki, ser czy wędliny. Jak wygląda turyński Aperitivo i gdzie go przeżyjesz, wyjaśnia nasza strona o Aperitivo w Turynie. Kolejne spacery z winem, czekoladą i street foodem znajdziesz w wycieczkach kulinarnych po Turynie.
Aperitivo w Turynie
Wermut to turyński aperitif w najczystszej postaci. Na naszej stronie o Aperitivo dowiesz się, jak wygląda ten rytuał przed kolacją i jakie wycieczki ci w nim towarzyszą.
Wermut w Turynie: najczęstsze pytania
Tak. W 1786 roku Antonio Benedetto Carpano opracował w swoim sklepie z winem przy Piazza Castello, naprzeciwko Pałacu Królewskiego, recepturę, od której zaczyna się kategoria wermutu. Wina ziołowe istniały wprawdzie już wcześniej, np. jako lekarstwo w turyńskiej farmakopei z 1736 roku, ale dopiero Carpano zrobił z nich napój dla przyjemności.
To chronione oznaczenie geograficzne. Regulamin produkcji zatwierdzono dekretem z 22 marca 2017 roku. Określa on m.in. zawartość alkoholu i cukru, minimalny udział wina i dozwolone składniki. Obowiązkowy jest piołun (Artemisia).
Z niemieckiego: „Wermut” to nazwa zioła Artemisia (piołunu), które nadaje napojowi gorzką nutę. Carpano przejął to słowo, po włosku stało się ono „Vermut” lub „Vermouth”.
Tak. Casa Martini w Pessione jest otwarta w soboty i niedziele w godz. 11:00–19:00, w tygodniu tylko dla prywatnych grup na zapytanie. Musisz zarezerwować online. Do wyboru są m.in. Discovery Tour, Privilege Tour i kurs koktajli, każde po około dwie godziny.
Najprościej pociągiem z Torino Porta Susa lub Torino Lingotto do stacji Pessione, około 20 minut. Stacja znajduje się tuż przed wejściem. Samochodem pojedziesz drogą SS10 lub E70.
Tak, ale nie w każdym terminie. Discovery Tour odbywa się po angielsku w jednym terminie popołudniowym, Privilege Tour tylko po włosku. Kurs koktajli jest prowadzony po włosku i angielsku. Zwiedzania po polsku Casa Martini nie wymienia.
Podczas degustacji z przewodnikiem w centrum, np. godzinnej degustacji wermutu w winiarni w pobliżu Pałacu Królewskiego albo koktajli z wermutem w pobliżu Muzeum Egipskiego. Wiele barów podaje wermut także do Aperitivo.
Schłodzony, z lodem lub bez i ze skórką cytryny lub pomarańczy – tak zaleca Turismo Torino. Pasują do niego grissini, oliwki i ser. W koktajlach takich jak Negroni, Americano czy Manhattan wermut jest głównym składnikiem.
Tak, Museo Carpano w Eataly Lingotto, Via Nizza 230. Pokazuje historię domu Carpano z plakatami reklamowymi i stanowiskami zapachowymi z ziołami wermutowymi. Według Turismo Torino wstęp jest bezpłatny.
Na obu degustacjach w centrum alkohol według organizatora podaje się dopiero od 18 lat; młodsi mogą przyjść i dostają napoje bezalkoholowe. Kurs koktajli w Casa Martini jest dopiero od 18 lat.