Carpano
La maison de l’inventeur, fondée sur la recette de 1786. Le Museo Carpano, gratuit, en raconte l’histoire à l’Eataly Lingotto. La production se fait aujourd’hui à Milan.
L’apéritif de Turin depuis 1786
Vermouth à Turin : histoire, Vermouth di Torino et dégustations
C’est à Turin qu’Antonio Benedetto Carpano a mêlé en 1786 du vin à des herbes et des épices, donnant naissance au vermouth. Découvre ce que signifie « Vermouth di Torino », quelles maisons tu peux visiter et où goûter du vermouth en ville.
- 1786 : Carpano invente le vermouth face au Palais royal
- « Vermouth di Torino » : indication géographique protégée depuis 2017
- Casa Martini à Pessione : environ 20 minutes en train
- Dégustations en petits groupes dans le centre
dès35,00 €par personne
Voir la dégustation de vermouthRéservation via GetYourGuide
Turin, berceau du vermouth
À Turin, on connaissait depuis longtemps le vin aux herbes amères. La pharmacopée turinoise « Pharmacopoea Taurinensis » décrit dès 1736 un « Vinum Absinthites » à base de fleurs d’absinthe et de racines d’acore. À l’époque, ces vins se buvaient comme remèdes.
En 1786, le remède devient un plaisir. Antonio Benedetto Carpano, herboriste de formation, met au point dans sa boutique de vins face au Palais royal, sur la Piazza Castello, la recette qui fonde la catégorie du vermouth : un vin muscat aromatisé d’herbes et d’épices. Il emprunte le nom à l’allemand – « Wermut » désigne l’absinthe, Artemisia, qui apporte la note amère. Selon Turismo Torino, le vermouth devient la boisson préférée de la cour de Savoie.
La boutique devient une entreprise. En 1820, le neveu de Carpano, Giuseppe Bernardino, fonde la « Fabbrica di Liquori e Vermut Giuseppe Carpano » ; en 1898, les frères Luigi et Ottavio Carpano construisent une usine. Depuis 2001, Carpano appartient au groupe Branca et la production se fait aujourd’hui dans les distilleries des Fratelli Branca à Milan.
Le vermouth turinois s’exporte vite. Selon le consortium du Vermouth di Torino, la première publicité pour un vermouth de Turin paraît en 1833. À partir du milieu du XIXe siècle, il part vers la France, l’Espagne, l’Amérique latine et les États-Unis, et devient un ingrédient de base de la culture cocktail. Vers 1900 apparaît le vermouth blanc ; à partir des années 1920, le vermouth rouge s’impose.
Les cafés de la ville y ont aussi leur part : au Caffè Elena, sur la Piazza Vittorio Veneto, Giuseppe Carpano affine sa recette entre 1889 et 1902. Pour en savoir plus sur les cafés historiques, lis notre page chocolat, Bicerin et cafés historiques.
« Vermouth di Torino » : l’appellation d’origine protégée
« Vermouth di Torino » (ou « Vermut di Torino ») est une indication géographique protégée. Le ministère italien de l’Agriculture a approuvé le cahier des charges par le décret du 22 mars 2017, et la Commission européenne l’a confirmé en 2019. Il fixe notamment le titre alcoométrique minimal, la teneur en sucre, la part minimale de vin et les ingrédients autorisés.
L’absinthe est obligatoire. Le consortium cite trois espèces piémontaises : Artemisia absinthium, Artemisia pontica et Artemisia vallesiaca. S’y ajoutent, selon la maison, d’autres plantes aromatiques comme la cannelle, la muscade, le clou de girofle, l’orange amère, le genièvre, la fleur de sureau, le gingembre, l’anis étoilé ou la camomille. Les herbes macèrent dans une solution d’eau et d’alcool avant d’être assemblées au vin et au sucre. Le vin de base peut être blanc, rosé ou rouge.
- 3 avril 2019 : création du Consorzio del Vermouth di Torino, qui protège et promeut l’appellation et les marques.
- 30 septembre 2025 : le ministère de l’Agriculture désigne le consortium comme consortium officiel de protection de l’indication géographique protégée.
- Membres : le consortium compte près de 50 marques, dont Carpano, Martini & Rossi, Cinzano, Cocchi, Berto, Del Professore, Mancino, Chazalettes, Gancia, Pio Cesare, Mulassano et Elena.
Conseil d’achat : cherche la mention « Vermouth di Torino » sur l’étiquette. Tous les vermouths des maisons turinoises ne la portent pas – seulement ceux produits selon le cahier des charges. Les styles courants sont Extra Dry, Dry, blanc (Bianco), ambré (Ambrato) et rouge (Rosso).
Les grandes maisons de vermouth
Beaucoup de marques de vermouth connues dans le monde ont leurs racines à Turin et dans le Piémont. Voici les quatre à connaître.
Martini & Rossi
En 1863, Alessandro Martini et Teofilo Sola reprennent une distillerie turinoise et s’associent à Luigi Rossi. En 1864, la production déménage à Pessione. Tu peux y visiter la Casa Martini (voir plus bas).
Cinzano
Les frères Carlo Stefano et Giovanni Giacomo Cinzano apparaissent en 1757 dans les registres de la corporation turinoise des confiseurs et distillateurs – cette année est considérée comme la date de fondation. La famille était originaire de Pecetto et avait son siège via Dora Grossa à Turin.
Cocchi
Giulio Cocchi, confiseur florentin, fonde en 1891 à Asti son entreprise de vins aromatisés. Ses produits phares sont le « Storico Vermouth di Torino » et le Barolo Chinato. Depuis 1978, la famille Bava dirige la maison depuis Cocconato.
Visiter la Casa Martini à Pessione
La Casa Martini est la maison mère de Martini & Rossi. En 1864, la jeune entreprise choisit une ancienne villa juste en face de la gare de la ligne Turin–Gênes – on y produit encore aujourd’hui. Pessione est un hameau de Chieri, à moins de 30 kilomètres de Turin.
Horaires et réservation
La Casa Martini est ouverte au public le samedi et le dimanche de 11 h à 19 h. En semaine, elle n’accueille que des groupes privés sur demande. La réservation en ligne est obligatoire. Selon la Casa Martini, tu peux annuler jusqu’à 24 heures avant et être remboursé intégralement.
Les expériences
- Discovery Tour : histoire et étapes de production du vermouth Martini. Prix officiel à partir de 20 € par personne. Un créneau de l’après-midi a lieu en anglais, les autres en italien.
- Privilege Tour : visite de la production avec dégustation guidée, en italien. Prix officiel à partir de 25 € par personne.
- Martini Cocktail Experience : atelier de mixologie avec un barman, en italien et en anglais. Prix officiel à partir de 39 € par personne. Uniquement à partir de 18 ans.
- Vermouth Class et Ultimate Experience (uniquement pour les groupes privés) complètent l’offre.
Toutes les expériences durent environ deux heures. Les prix officiels proviennent de martini.com, état octobre 2026. Les créneaux actuels sont sur martini.com/casa-martini ; deux des expériences sont aussi réservables via les visites plus bas.
Venir depuis Turin
- Train : des trains directs depuis Torino Porta Susa ou Torino Lingotto mettent environ 20 minutes jusqu’à la gare de Pessione. La gare se trouve juste devant l’entrée. Depuis l’aéroport de Turin-Caselle, compte environ 50 minutes.
- Voiture : par la route nationale SS10 ou l’autoroute E70. Un parking non surveillé se trouve devant l’entrée.
Billets et liaisons dans l’agglomération turinoise : voir notre page sur les transports en commun à Turin.
Dégustations et visites autour du vermouth
En ville, le plus simple pour goûter le vermouth est une dégustation guidée en petit groupe. Pour la Casa Martini, tu te rends toi-même à Pessione : le trajet n’est pas inclus dans les offres Martini.
Dégustation de vermouth
Vermouth blanc et rouge, plus un spritz à base de vermouth, fruits secs, olives et fromage. Environ une heure, 8 personnes maximum, dans un bar à vins à une dizaine de minutes à pied du Palais royal. Langues : anglais, italien.
dès 35,00 €
Détails et réservation
Cocktails au vermouth
Deux cocktails au vermouth de Turin au choix, avec une planche de charcuterie, fromages et snacks, ainsi que l’histoire et des explications sur les boissons. Environ 1 h 30 dans un bar à vins près du Musée égyptien. Langues : anglais, italien.
dès 34,00 €
Détails et réservation
Casa Martini et dégustation
Visite de la production, espace des plantes du vermouth, galerie « Mondo Martini » et dégustation guidée avec un brand ambassador. Environ deux heures à Pessione. Langues : italien (formule Prestige), italien et anglais (formule Discovery).
dès 20,00 €
Détails et réservation
Atelier cocktail Casa Martini
Parcours sensoriel à travers les plantes du vermouth, galerie, visite de la production et atelier à la Bar Academy, où tu prépares ton propre cocktail Martini. Environ deux heures à Pessione, uniquement à partir de 18 ans. Langues : italien, anglais.
dès 45,00 €
Détails et réservation
Tour Aperitivo & street food
Balade en soirée avec au moins quatre arrêts, entre autres nebbiolo, charcuterie, bière, pommes de terre farcies et un cocktail ou un vermouth. 12 personnes maximum, départ Piazza San Carlo.
dès 93,00 €
Détails et réservationPour les cinq offres, l’annulation est gratuite jusqu’à 24 heures avant selon le prestataire.
Quelle offre te correspond ?
| Tu veux … | Notre conseil |
|---|---|
| découvrir le vermouth nature, sans y passer trop de temps | Dégustation de vermouth dans le centre (env. 1 heure) |
| goûter le vermouth en cocktails modernes | Cocktails au vermouth près du Musée égyptien |
| voir où le vermouth est produit à grande échelle | Casa Martini avec dégustation (week-end, Pessione) |
| préparer toi-même tes cocktails | Atelier cocktail à la Casa Martini (dès 18 ans) |
| le vermouth dans une soirée avec à manger | Tour Aperitivo & street food |
| l’histoire sans dégustation, gratuitement | Museo Carpano à l’Eataly Lingotto |
Museo Carpano à l’Eataly Lingotto
Un petit musée raconte l’histoire de la maison Carpano dans le marché gourmet Eataly, dans le quartier du Lingotto, Via Nizza 230. Selon Turismo Torino, l’entrée est gratuite.
On y voit des objets du XIXe siècle à nos jours, dont les célèbres campagnes publicitaires d’après-guerre d’Armando Testa. Six stations olfactives te font sentir les principales plantes présentes dans toutes les recettes de vermouth. Eataly organise sur demande des visites guidées en italien et en anglais ainsi que des dégustations.
Les horaires sont ceux d’Eataly. Vérifie-les avant ta visite sur le site d’Eataly Torino.
Comment boit-on le vermouth à Turin ?
À Turin, le vermouth est avant tout un apéritif – une boisson avant le dîner. Turismo Torino recommande de le servir frais, avec ou sans glaçons, avec un zeste de citron ou d’orange non traité.
- Nature : un verre de vermouth avec glaçons et zeste, c’est le classique. Le vermouth blanc et sec paraît plus frais, le rouge plus rond et plus épicé.
- Avec de l’eau gazeuse : allongé d’eau gazeuse, le vermouth devient un long drink léger.
- Americano : vermouth rouge, Campari et eau gazeuse.
- Negroni : gin, Campari et vermouth rouge – le cocktail au vermouth le plus connu.
- Milano-Torino : Campari de Milan et vermouth de Turin, d’où le nom.
- Manhattan et Martini cocktail : les grands classiques américains ne se passent pas non plus de vermouth.
Avec le vermouth, on grignote des gressins, des olives, du fromage ou de la charcuterie. Comment se déroule l’Aperitivo turinois et où le vivre, c’est expliqué sur notre page Aperitivo à Turin. D’autres balades autour du vin, du chocolat et de la street food t’attendent dans les food tours à Turin.
Aperitivo à Turin
Le vermouth est l’apéritif turinois par excellence. Sur notre page Aperitivo, tu découvres comment fonctionne ce rituel d’avant-dîner et quelles visites t’y accompagnent.
Vermouth à Turin : questions fréquentes
Oui. En 1786, Antonio Benedetto Carpano met au point dans sa boutique de vins de la Piazza Castello, face au Palais royal, la recette qui fonde la catégorie du vermouth. Les vins aux herbes existaient déjà avant, par exemple comme remèdes dans la pharmacopée turinoise de 1736, mais c’est Carpano qui en fait une boisson de plaisir.
C’est une indication géographique protégée. Le cahier des charges a été approuvé par le décret du 22 mars 2017. Il règle notamment la teneur en alcool et en sucre, la part minimale de vin et les ingrédients autorisés. L’absinthe (Artemisia) est obligatoire.
De l’allemand : « Wermut » est le nom de la plante Artemisia (l’absinthe), qui donne à la boisson sa note amère. Carpano reprend le terme, qui devient en italien « Vermut » ou « Vermouth ».
Oui. La Casa Martini à Pessione est ouverte le samedi et le dimanche de 11 h à 19 h, en semaine uniquement pour des groupes privés sur demande. La réservation en ligne est obligatoire. Au choix, entre autres : la Discovery Tour, la Privilege Tour et un atelier cocktail, chacun d’environ deux heures.
Le plus simple est le train depuis Torino Porta Susa ou Torino Lingotto jusqu’à la gare de Pessione, environ 20 minutes. La gare se trouve juste devant l’entrée. En voiture, prends la SS10 ou l’E70.
En anglais oui, mais pas à tous les créneaux. La Discovery Tour a lieu en anglais sur un créneau de l’après-midi, la Privilege Tour uniquement en italien. L’atelier cocktail est proposé en italien et en anglais. La Casa Martini ne mentionne pas de visites en français.
Lors d’une dégustation guidée dans le centre, par exemple la dégustation d’une heure dans un bar à vins près du Palais royal ou les cocktails au vermouth près du Musée égyptien. Beaucoup de bars servent aussi du vermouth à l’Aperitivo.
Frais, avec ou sans glaçons et avec un zeste de citron ou d’orange, comme le recommande Turismo Torino. Gressins, olives et fromage l’accompagnent bien. Dans des cocktails comme le Negroni, l’Americano ou le Manhattan, le vermouth est un ingrédient principal.
Oui, le Museo Carpano à l’Eataly Lingotto, Via Nizza 230. Il retrace l’histoire de la maison Carpano avec des affiches publicitaires et des stations olfactives consacrées aux plantes du vermouth. Selon Turismo Torino, l’entrée est gratuite.
Pour les deux dégustations dans le centre, l’alcool n’est servi qu’à partir de 18 ans selon le prestataire ; les plus jeunes peuvent venir et reçoivent des boissons sans alcool. L’atelier cocktail de la Casa Martini est réservé aux plus de 18 ans.